油焖春笋小鲍鱼

油焖春笋小鲍鱼

油焖春笋,是江南春天里最为常见也是人见人爱的一道菜。这个菜,用嫩春笋以重油重糖来烹制,菜品色泽红亮,鲜嫩爽口而略带甜味。最近春笋上市,正是吃油焖春笋的大好季节。我想到了用小鲍鱼来搭配,首先小鲍鱼切花刀再焖煮后,外型非常的漂亮;而味道我想说,真心觉得很好,小鲍鱼Q弹的口感加上春笋的鲜味,美味的一塌糊涂。

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食材

  • 春笋 3根
  • 小鲍鱼 8个
  • 料酒 1汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 生抽 0.5汤匙
  • 白糖 0.5汤匙
  • 两片
  • 葱段
  • 葱花

步骤

油焖春笋小鲍鱼,宰杀好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5594'>小鲍鱼</a>横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。

1. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。

油焖春笋小鲍鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42'>春笋</a>剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。

2. 春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。

油焖春笋小鲍鱼,锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片和葱段爆香后,捞出扔掉。

3. 锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下片和葱段爆香后,捞出扔掉。

油焖春笋小鲍鱼,转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。

4. 转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。

油焖春笋小鲍鱼,倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。

5. 倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。

油焖春笋小鲍鱼,加入一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,大火快炒10秒。

6. 加入一汤匙料酒,大火快炒10秒。

油焖春笋小鲍鱼,转小火。加0.5汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>。

7. 转小火。加0.5汤匙白糖

油焖春笋小鲍鱼,加1汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>。

8. 加1汤匙老抽

油焖春笋小鲍鱼,加0.5汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,翻炒均匀。

9. 加0.5汤匙生抽,翻炒均匀。

油焖春笋小鲍鱼,倒入小半杯水,转大火。

10. 倒入小半杯水,转大火。

油焖春笋小鲍鱼,锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。

11. 锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。

油焖春笋小鲍鱼,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。

12. 开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。

小贴士

  1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽,因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后,就不能全部放老抽了,否则成品小鲍鱼上色太深,用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。
  2. 做这个菜和油焖春笋一样,白糖要适当的多放些才会好吃,汤汁也会更浓稠。
菜谱创建于:2016年03月14日 15:06

应季菜肴

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