自制鸡精
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食材
- 鸡小胸 300g
- 干香菇 50g
- 冰糖粉 25g
- 姜粉 适量
- 盐 适量
步骤
1. 把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块,放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出;
2. 把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状,撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉,设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可;
3. 将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状;
4. 干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后;
5. 均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉,大约6-8分钟即可完全干透;
6. 接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状;
7. 把大块的冰糖敲碎后,把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可。
小贴士
- 鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。
- 在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。
- 打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余 比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。
- 在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮
- 将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮
菜谱创建于:2013年03月09日 10:21