“小芽”月饼-适合三岁以上宝宝哦
首先声明哈 小芽做的这款月饼饼不是正宗的广式月饼 只是随性发挥的一款产品 馅料用了很健康的自制紫薯、红薯和红豆沙 制作方法详见“自制红豆沙馅”食谱、"自制南瓜馅、紫薯馅"食谱 饼皮改良自凤梨酥的饼皮 如果用大人的配方 烤完后就会很酥脆可口
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食材
- 饼皮食材（宝宝版本） 饼皮食材（宝宝版本）
- 低筋粉 100g
- 高筋粉 50g
- 奶粉 25g
- 总统黄油 50-60g
- 砂糖 15g
- 鸡蛋 2个（约90g）
- 馅料食材—自制豆沙馅(宝宝版）（制作方法直接见小芽“自制红豆沙馅”食谱）
- 红豆 100g
- 砂糖 15-20g
- 玉米油 15-20g
- 馅料食材—自制南瓜紫薯馅（宝宝版）（制作方法直接见小芽"自制南瓜馅、紫薯馅"食谱）
- 南瓜 100g
- 白砂糖 8g
- 玉米油/色拉油 5g
- 淀粉 8g
步骤
1. 黄油软化
2. 用电动打蛋器打至稍稍泛白，加入鸡蛋，继续打发
3. 充分打发均匀，黄油泛白后，加入奶粉切拌均匀
4. 筛入低筋面粉和高筋面粉
5. 用刮刀搅拌成絮状，然后用手揉成团 ps;成功的面团，盆会非常干净，并且不黏手
6. 用保鲜装好，放入冰箱冷藏20-30分钟
7. 将馅料和饼皮，按照2：3的比例称量好，放在一边备用 ps:小芽是用3：7的比例，最后皮会非常薄，建议大家用2：3即可
8. 取一份饼皮在手心按扁，可以压大一点，后面好操作一点 ps:饼皮容易裂开也没有关系，重新粘合就好
9. 包入馅料，一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。如果饼皮很容易裂开不好包也没有关系，可以按照步骤9的第二张图，将饼皮折叠包裹馅料，然后把边上的饼皮捏下来补充到中间即可。 ps:包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果皮和馅之间有空气，可以准备一根牙签，戳一下饼皮释放空气。
10. 准备好模具，放入花纹片，旋转卡紧
11. 放入月饼模具，往下压
12. 把模具提起，压出，把右图上的花纹片拿掉就可以了
14. 将做好的月饼放入烤盘，可以喷上少量雾水，可防开裂，但不要喷太多，不然会粘手。放入190度预热好的烤箱，烤大概7-8分钟定型
15. 期间准备蛋黄水，一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
16. 拿出定型好的月饼，毛刷沾取蛋黄液，在碗口刮去多余蛋液，薄薄刷在月饼表面，这样花纹会更加清晰，千万不要刷多了。 ps:此时烤箱继续开着
17. 重新放入烤箱，用175度烤18分钟左右，刚出炉颜色上色不会很好～
18. 铛铛铛，搞定......
19. 停不下来，多吃几种风味
小贴士
- 1、适合宝宝年龄：3岁以上
- 难度：中
- 用具：刀、砧板、蒸锅、烤箱、烤盘、打蛋器、搅拌器、保鲜袋等
- 2、广式月饼简单介绍：
- 一般广式月饼都会用到转化糖和枧水：
- 转化糖是白砂糖、水和柠檬汁混合做成，其实就是用稀酸作用于蔗糖后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。转化糖对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用
- 另外广式月饼必会使用枧水，目的有四个：
- 一、是和转化糖中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
- 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
- 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
- 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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