冰皮月饼#中秋食饼记#
这个材料配方可做成50克冰皮月饼32个，原配方是减半，这个配方放几天都不沾、不硬、不开裂，这个是我做过几次冰皮月饼最佳配方，配方中材料全部是自己制作的，像澄面、沾米粉、糯米粉、糖粉、馅料都是自制的，不含一点添加剂，安全、卫生、美味
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食材
- 澄面 40克
- 粘米粉 70克
- 糯米粉 90克
- 植物油 36克
- 牛奶 370克
- 糖粉 90克
- 抹茶粉 4克
- 水果馅料 580克
- 豆沙馅料 580克
步骤
1. 所有材料
4. 把液体糊倒入粉中
5. 把面糊充分搅拌匀均
6. 把搅拌好的面糊过筛两遍备用，静置30分钟
7. 蒸锅烧开水，面糊盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟
8. 蒸好的面糊趁热取出搅拌
9. 稍微凉一下，感觉手可操作的温度取出及时揉匀，揉好的面团均分两份，包保鲜膜室温晾凉即可，这就是做好的冰皮
10. 做绿色抹茶冰皮，把其中一份冰皮按压成饼状，将抹茶粉过筛到上面，像叠被子的方法捏揉均匀
11. 柔好的抺茶冰皮
12. 将白色冰皮和绿色冰皮称量成每个20克小块揉成圆形
13. 将沙果馅和豆沙馅称量30克一个，揉圆
14. 用手把冰皮捏成四周薄中间略厚的圆片，取馅料放进冰皮中包好捏紧
15. 模具中放入包好馅的冰皮月饼
16. 把冰皮月饼按压成形
17. 做好的冰皮月饼冷藏4小时后食用口感更佳
18. 这是绿皮和白皮混搭出来的效果，上面花造型用5克冰皮，下面部分就是15克啦
小贴士
- 制做过程中带上一次性手套，这样不黏手上，在就是模具里放手粉，我感觉没必要，冰皮本身有油，不粘模具。
菜谱创建于:2016年09月11日 03:25
