煎蛋 蒸蛋 溏心蛋

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋

美食台

+关注

97 菜谱

1249 粉丝

25 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 鸡蛋
  • 胡椒粉
  • 麻油
  • 生抽

步骤

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,热油锅起至90摄氏度,转小火后打入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>

1. 热油锅起至90摄氏度,转小火后打入鸡蛋

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,撒几滴水,迅速盖上锅盖。利用水蒸气使蛋白凝结

2. 撒几滴水,迅速盖上锅盖。利用水蒸气使蛋白凝结

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,30秒后关火,静置5秒出锅,撒上盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>

3. 30秒后关火,静置5秒出锅,撒上盐、胡椒粉

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,水烧开,放入鸡蛋,转小火,水温控制在80摄氏度

4. 水烧开,放入鸡蛋,转小火,水温控制在80摄氏度

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,顺时针搅拌,再逆时针搅拌,重复多次,使蛋黄停留在鸡蛋中心

5. 顺时针搅拌,再逆时针搅拌,重复多次,使蛋黄停留在鸡蛋中心

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,5-6分钟后关火捞出鸡蛋

6. 5-6分钟后关火捞出鸡蛋

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,冷水持续冲淋,表面冷却后剥壳切半

7. 冷水持续冲淋,表面冷却后剥壳切半

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,2颗鸡蛋搅匀打散,根据蛋液1.5倍的比例加入30摄氏度的温水,搅拌均匀

8. 2颗鸡蛋搅匀打散,根据蛋液1.5倍的比例加入30摄氏度的温水,搅拌均匀

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,蛋液过筛,滤出气泡,避免表面出现气孔

9. 蛋液过筛,滤出气泡,避免表面出现气孔

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,覆上棉布,盖上盖子,防止水分进入

10. 覆上棉布,盖上盖子,防止水分进入

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,水烧开后放入蒸锅,大火蒸7-8分钟

11. 水烧开后放入蒸锅,大火蒸7-8分钟

煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,可加适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

12. 可加适量麻油生抽

菜谱创建于:2016年04月20日 11:58

应季菜肴

保存到手机 看其他做法