鲜掉眉毛的湘西特色美食——笋壳腊肉棕
这是一道只有到湖南湘西地区才能吃到的地方特色小吃。 腊肉棕，其实在湖南的很多地方也是很难见到的，虽说湖南人几乎家家户户都有做腊肉的习惯，但是将腊肉放在和糯米一起做成咸鲜口味的粽子，美美也是这几年到了湘西才见到的一种做法，湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉，每年做的腊肉多，一直能吃到来年做腊肉呢。因此聪明的湘西人将腊肉的吃法做到了极致。 一直以来，我们包的粽子都是普通的米粽，最多再加点红豆等杂粮，一般
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食材
- 糯米 1000克
- 红豆 300克
- 腊肉 一大块
- 盐 适量
- 碱 适量
步骤
1. 笋壳提前用水泡发一晚上，清洗干净，不用沥水即可直接使用
2. 红豆清洗
4. 糯米里加入少许的碱，腊肉清洗干净，稍微煎出多余的油脂
5. 舀一勺糯米红豆放在笋壳叶子中间，用手将米粒稍微弄平整
6. 摆上腊肉
7. 再放些米，将腊肉包裹起来
8. 叶片两边往上盖，将糯米包起来，再将两端包裹好
9. 用绳子将两端困紧（我们常常使用一种特别有韧劲的野草）
10. 中间还要捆上一根，因为在煮的时候米会涨发，因此困的时候一定要用力，以免在蒸煮的过程中散开
11. 将做好的粽子放在锅里，加入没过的水，我的容器小了点，水没有没过粽子，所以在煮的时候要将它们翻个面，以防有些熟了有些没熟
12. 大火煮开后转中小火，将粽子煮熟，这种普通锅，时间比较久，如果着急，用高压锅比较好
小贴士
- 1、湖南粽子，色泽诱人，这颜色怎么来的？小时候农村里包粽子，需要先 将稻草烧成灰，取草灰泡水过滤而得到草灰水，用草灰水和粽子一起煮，即可得到金黄诱人的草灰棕，城里稻草不好找，可以在糯米里加点碱，一样可以让粽子颜色金黄，不过少了点草灰的香味。
- 2、糯米一定不能泡发，捆的时候一定要将绳子拉紧，让糯米尽情涨发，这样的粽子才会米粒紧致，口感Q弹。
菜谱创建于:2017年05月24日 10:51
