教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子

★★★★★ 小圆食记 Menu 茄子是夏日的当季蔬菜,也是一年中茄子最好吃的时节,爱吃茄子的人很多,至少我认为,茄子是蔬菜中最好吃的,木有之一。 茄子菜好吃,但是费油太多了,这是因为茄子过油后才能更软烂、更容易入味,今天的这道蓑衣茄子,做法特殊,用油少、放少许肉,更入味,是夏天餐桌不可多得的美食。

小圆食记

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食材

  • 紫茄子 1根
  • 肉末 50g
  • 二荆条 1根
  • 小米椒 3个
  • 适量
  • 适量
  • 1根
  • 高汤 1碗
  • 老抽 1勺
  • 豆瓣酱 半勺
  • 蚝油 1茶匙
  • 1茶匙
  • 陈醋 少许
  • 少许

步骤

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,茄子、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a>、二荆条、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>、盐

1. 茄子、肉末、二荆条、小米椒 、蒜、高汤 老抽豆瓣酱蚝油陈醋、盐

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,茄子洗净,正面垂直入刀,不要切断

2. 茄子洗净,正面垂直入刀,不要切断

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,翻面成45°入刀,不要切断

3. 翻面成45°入刀,不要切断

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,移入蒸锅蒸至变色出锅备用

4. 移入蒸锅蒸至变色出锅备用

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,热锅冷油,下肉末

5. 热锅冷油,下肉末

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,肉末变色后,倒入姜蒜末炒香

6. 肉末变色后,倒入姜蒜末炒香

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,倒入二荆条、小米椒、半勺豆瓣酱

7. 倒入二荆条、小米椒、半勺豆瓣酱

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,炒出红油后倒入蒸好的茄子

8. 炒出红油后倒入蒸好的茄子

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,倒入高汤拔匀

9. 倒入高汤拔匀

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,倒入1勺老抽、1茶匙糖、1茶匙耗油、适量盐、少许陈醋,大火汁水收匀装盘

10. 倒入1勺老抽、1茶匙糖、1茶匙耗油、适量盐、少许陈醋,大火汁水收匀装盘

教你用转圈刀法,做一道超级美味的蓑衣茄子,最后撒上葱花即可上桌~!

11. 最后撒上葱花即可上桌~!

小贴士

  1. 1.切蓑衣刀时千万不要切断茄子,入刀要均匀
  2. 2.新手可以用筷子放在茄子前后,辅助入刀,这样就不会被断
菜谱创建于:2017年05月31日 12:05

应季菜肴

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