木耳鹌鹑蛋烧排骨
今天这道高考食谱----木耳鹌鹑蛋烧排骨，就能够为考生们提供优质的蛋白。排骨是我们经常吃的的肉类，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，同时可为幼儿和老人提供钙质；而鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。特别是鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，能提高记忆力。
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食材
- 排骨 300克
- 鹌鹑蛋 200克
- 黑木耳 1小蝶
- 冰糖 1小蝶
- 姜片 3片
- 红辣椒 2个
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 甘草 1片
- 料酒 2勺
- 桂皮 1片
- 小茴香 1小勺
- 酱油 2勺
- 胡椒粉 1小勺
- 油盐 适量
步骤
1. 准备好原材料；
2. 鹌鹑蛋冷水下锅煮， 加入点盐， 大火煮开三分钟， 关火焖上十分钟， 煮好后去皮；
3. 排骨放入冷水锅中焯水：
4. 煮出浮沫后捞出备用；
5. 热锅凉油， 放入姜片和大料进去煸炒；
6. 煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
7. 排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
9. 翻炒直至排骨上色转入煲中；
10. 加入少许水， 再倒入黑木耳和鹌鹑蛋；
11. 再加入少许盐；
12. 加盖炖煮20分钟；
13. 大火收汁， 再加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入盘中， 表面撒上小葱末。
14. 端上桌了。
小贴士
- 1. 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮， 这样蛋壳不容易碎；2. 排骨焯水去除血沫味道更鲜；3. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入适量的酱油翻炒上色； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第二次是大火收汁时调味时放盐。
菜谱创建于:2017年06月03日 14:31
