流心芝士挞
流心芝士挞，一款非常热门的甜点，它的口感及其迷人，非常非常酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，让人忍不住一口气可以消灭掉好几个。 流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。
55 菜谱
1226 粉丝
59 关注
食材
- 挞皮：低筋面粉 125克
- 黄油 60克
- 细砂糖 30克
- 全蛋液 35克
- 盐 1克
- 挞馅：卡夫奶酪 180克
- 细砂糖 40克
- 淡奶油 70克
- 鲜牛奶 40克
- 玉米淀粉 4克
- 表面刷蛋液 蛋黄1个
步骤
1. 备好材料
2. 首先制作挞皮。 将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发
3. 打到体积蓬松，颜色变浅，将全蛋液分3次加入并继续搅打，每次都要吸收完全再加下一次。
4. 图中为打发好的黄油
5. 面粉过筛加入打发好的黄油里
6. 用刮刀拌匀，成为挞皮面团
7. 将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状，冰箱冷藏20分钟左右，使其变硬好整理
8. 将挞皮材料均分成8个，每个30克
9. 取一小块挞皮面团放入挞模
10. 用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。
11. 挞皮全部捏好以后，在挞底用叉子扎出些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来）
12. 烤箱上火开155度，下火180度预热好烤箱，中下层，烤18分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
13. 挞皮烤好了接着制作挞馅： 奶油奶酪倒入大碗里加糖
14. 用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状
16. 再加入玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑挞细腻的馅
17. 把挞馅装入裱花袋
18. 挤入烤好的挞皮里，可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室冷冻2个小时左右，
19. 将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面
20. 全部涂好以后，放入预热好上火210℃，下火150℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。
21. 成品
小贴士
- 小英子心语：
- 1.出炉后的蛋挞，趁热才会有流心的状态哦。
- 2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。
- 3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，因此使用动物的淡奶油，使它的奶香更浓郁，也可以挤上几滴柠檬汁增加风味，不过我觉的已经很好吃了。
