蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti

Zaletti 是意大利威尼斯传统的点心,它是一种玉米饼干(Cornmeal Cookies),早期只有在嘉年华狂欢节时才会在街上叫卖,那时里面是加酵母去做的,现在则是有多种作法,里面的添加也由葡萄干改成个人喜好,不过现在在威尼斯整年都可以吃到了。

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食材

  • 黄玉米细粉 150g
  • 低筋面粉 210g
  • 奶油 120g
  • 100g
  • 蛋中型 3个
  • 泡打粉 1.5小匙
  • 1小撮
  • 蔓越莓干 80g
  • 葡萄干 40g
  • 兰姆酒 1大匙
  • 香橙酒(选用) 1大匙

步骤

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,黄玉米粉並不是玉米澱粉,家里的玉米粉粒是粗粒,虽然食谱粗细皆宜,不过我还是用调理机将粗粒打细一些。

1. 黄玉米粉並不是玉米澱粉,家里的玉米粉粒是粗粒,虽然食谱粗细皆宜,不过我还是用调理机将粗粒打细一些。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 109174'>蔓越莓干</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>稍微切碎,将兰姆酒和香橙酒泡入果干备用。

2. 蔓越莓干葡萄干稍微切碎,将兰姆酒和香橙酒泡入果干备用。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,将已放在室温退温后的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 886'>奶油</a>,打融。

3. 将已放在室温退温后的奶油,打融。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,分2次加入细白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,打融。

4. 分2次加入细白,打融。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,将蛋一颗颗分次加入,打匀后再加下一颗,打至微有细泡。

5. 将蛋一颗颗分次加入,打匀后再加下一颗,打至微有细泡。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,加入玉米粉和果干,拌匀。

6. 加入玉米粉和果干,拌匀。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,将盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>、面粉筛入面糊中。

7. 将盐、泡打粉、面粉筛入面糊中。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,轻轻拌匀。拌好后的面团是有一点软,先放入冰箱冷藏约1小时。

8. 轻轻拌匀。拌好后的面团是有一点软,先放入冰箱冷藏约1小时。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,冷藏后的面团就较易塑型,取出适量,在烤盘纸上卷塑成长方体,包好后,放入冷冻库至少2小时。

9. 冷藏后的面团就较易塑型,取出适量,在烤盘纸上卷塑成长方体,包好后,放入冷冻库至少2小时。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,取出冰冻成型的长方面条,切成约1公分宽的片状。多做的可以冷冻保存,想要吃的时候再取出切片烘烤。

10. 取出冰冻成型的长方面条,切成约1公分宽的片状。多做的可以冷冻保存,想要吃的时候再取出切片烘烤。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,预热好烤箱,将切好的面片摆在烤盘上。以180℃烤12-15分钟,至表面有一点金黄。

11. 预热好烤箱,将切好的面片摆在烤盘上。以180℃烤12-15分钟,至表面有一点金黄。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,烤好出炉

12. 烤好出炉

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,取出放在铁网放凉,刚开始饼干是软的,退温后就会变硬。

13. 取出放在铁网放凉,刚开始饼干是软的,退温后就会变硬。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,饼干松软,浓郁玉米蛋奶香和酸甜的蔓越莓,好吃。

14. 饼干松软,浓郁玉米蛋奶香和酸甜的蔓越莓,好吃。

蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti,这次使用粗粒的玉米粉去磨细,还是没办法磨的很细,所以有一点点颗粒的特殊口感,如果直接用细的玉米粉的话应该就会更为细致。

15. 这次使用粗粒的玉米粉去磨细,还是没办法磨的很细,所以有一点点颗粒的特殊口感,如果直接用细的玉米粉的话应该就会更为细致。

小贴士

  1. 1.也可以不加泡打粉,这样饼干烤好就会四四方方,不会膨起来,会比较硬脆。
  2. 2.不加黄玉米粉,全部用面粉,就是经典的蔓越莓饼干。面粉改280g,蛋用1个或两个就可以。
菜谱创建于:2017年07月06日 10:45

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