葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼

烫面,顾名思义,是用沸水(65℃-100℃)拌合面粉。沸水的加入,使面粉的面筋变软,失去劲性。水的温度越高,面团的柔软程度也逐步提高,相对口感会缺乏韧性。 死面,正相反,用的是冷水,保留了面粉劲道的口感,常用来做面条。 试着分别用烫面和死面做了葱油饼后,觉得死面葱油饼,口感明显偏硬,即使加了油酥,仍然达不到我想要的酥脆感。烫面葱油饼则显得较为松脆,是葱姐偏爱的口感。

葱姐

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食材

  • 中筋面粉 200g
  • 鸡蛋 1个
  • 葱段 适量

步骤

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a> 200g,加入一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>建议打散后混入面粉,更容易混合均匀。

再加90-100℃沸水100ml。由于不同面粉的吸水量不同,用水量会有少许差异,建议分次少许加入。一边加水,一边用筷子将面粉搅散,待留有少许余粉时揉合面团。如果面团揉捏起来干硬,适当增加水分。

加水的过程,切记分次少许,不然就陷入【太干加水↔太湿加粉】的死循环中。

1. 中筋面粉 200g,加入一个鸡蛋鸡蛋建议打散后混入面粉,更容易混合均匀。 再加90-100℃沸水100ml。由于不同面粉的吸水量不同,用水量会有少许差异,建议分次少许加入。一边加水,一边用筷子将面粉搅散,待留有少许余粉时揉合面团。如果面团揉捏起来干硬,适当增加水分。 加水的过程,切记分次少许,不然就陷入【太干加水↔太湿加粉】的死循环中。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,面要揉得光滑,一次完不成的话,可以静置10分钟再揉。揉好的面团,覆上保鲜膜防止干燥,醒20-30分钟。

2. 面要揉得光滑,一次完不成的话,可以静置10分钟再揉。揉好的面团,覆上保鲜膜防止干燥,醒20-30分钟。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,趁着醒面的间隙,熬油酥。10g油,加入少许葱段爆香,趁热加入20g面粉,5g盐的混合物中,调成干糊状。

3. 趁着醒面的间隙,熬油酥。10g油,加入少许葱段爆香,趁热加入20g面粉,5g盐的混合物中,调成干糊状。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,油酥一般会熬成湿糊状,但葱姐尝试下来发现,湿糊状的油酥,在做饼时会出现各种外溢,弄得到处油腻腻的。干糊状的油酥相对而言更易操作,成品的口感也和湿糊状油酥没有任何差异。

4. 油酥一般会熬成湿糊状,但葱姐尝试下来发现,湿糊状的油酥,在做饼时会出现各种外溢,弄得到处油腻腻的。干糊状的油酥相对而言更易操作,成品的口感也和湿糊状油酥没有任何差异。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,醒好的面,搓成长条状,切成等份的小面团。

5. 醒好的面,搓成长条状,切成等份的小面团。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,面团放在揉面垫上压平,用擀面杖推成近似长方形。面皮薄至可见揉面垫上的花纹为宜。抹上油酥,撒上葱花。

6. 面团放在揉面垫上压平,用擀面杖推成近似长方形。面皮薄至可见揉面垫上的花纹为宜。抹上油酥,撒上葱花。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,面皮折成收起的扇面形状。

7. 面皮折成收起的扇面形状。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,从一端卷起,成花卷状。

8. 从一端卷起,成花卷状。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,尾端塞在面团底部。

9. 尾端塞在面团底部。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,再将面团压平,用擀面杖推平成圆形。

10. 再将面团压平,用擀面杖推平成圆形。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,平底锅内加少许油,中火将饼煎制两面金黄。

11. 平底锅内加少许油,中火将饼煎制两面金黄。

葱说快手早餐菜谱-酥脆烫面葱油饼,做多了的面饼,可以覆上保鲜膜,放在冷冻箱内保存。想吃了,煎一下,也算是快手早餐了。

12. 做多了的面饼,可以覆上保鲜膜,放在冷冻箱内保存。想吃了,煎一下,也算是快手早餐了。

小贴士

  1. 记住烫面软、死面硬的原则,你也可以做出适合自己口味的葱油饼了。
菜谱创建于:2017年07月07日 21:44

应季菜肴

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