天津老味煎饼果子

天津老味煎饼果子

天津不仅有十八街麻花,狗不里包子,耳朵眼炸糕,还有好吃的老味煎饼果子,煎饼果子在天津是最受欢迎的小吃,更是最接地气的小吃,我们不仅拿它当早餐,也会拿它当宵夜,别看小小的一套煎饼果子,它可是“走出天津,冲向世界”啊,那名气可是响当当的,凡是到天津来玩的朋友都要尝尝它,天津南市食品街的煎饼果子摊天天排成长队,都是慕名而来的游客,到中午时分,您不排上二十分钟您都吃不上煎饼果子,我们呢,当地人还是钟情于街道里巷楼群里的煎饼果子,因为它更纯正,更正宗,在天津几大名气的煎饼果子摊都在居民楼群里,要想吃到它,您更得排队,名摊,不仅当地人追捧他们,就连外地的真正吃货们也追捧他们,吃货们特地到名摊排队。说了半天,那么天津老味煎饼果子到底是什么样子的呢?下面就给大家介绍一下被天津人胃口死死捍卫着的老味煎果子。天津的老味煎饼果子又叫做绿豆水磨煎饼果子。

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食材

  • 绿豆 适量
  • 适量
  • 鸡蛋 1个(2个)
  • 果子(果蓖儿) 1个(2个)
  • 天津甜面酱 少许
  • 腐乳酱汁 少许
  • 辣椒酱 少许
  • 黑芝麻(白) 少许
  • 小香葱葱花 少许
  • 1小勺
  • 五香粉 1小勺

步骤

天津老味煎饼果子,天津老味煎饼果子又叫<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 453'>绿豆</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>磨煎饼果子,所以必须有一台<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 453'>绿豆</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>磨机。

1. 天津老味煎饼果子又叫绿豆磨煎饼果子,所以必须有一台绿豆磨机。

天津老味煎饼果子,绿豆水磨煎饼果子,主角自然是绿豆。
绿豆在夏天需要泡12个小时,让绿豆吸足水分,膨胀起来,但是不能开花。泡好的绿豆各个水灵灵的胖嘟嘟的。
泡绿豆的水必须充分。
泡绿豆的时间仅供参考,主要看膨胀状态,到了冬天需要延长时间。
把泡好的豆子放在最上边的容器里,通电后,水磨机器开始工作,石磨磨出的绿豆面面糊流到盆里。

2. 绿豆水磨煎饼果子,主角自然是绿豆。 绿豆在夏天需要泡12个小时,让绿豆吸足水分,膨胀起来,但是不能开花。泡好的绿豆各个水灵灵的胖嘟嘟的。 泡绿豆的水必须充分。 泡绿豆的时间仅供参考,主要看膨胀状态,到了冬天需要延长时间。 把泡好的豆子放在最上边的容器里,通电后,水磨机器开始工作,石磨磨出的绿豆面面糊流到盆里。

天津老味煎饼果子,这是果子,我们又叫果蓖儿。喜欢酥脆口感的就选择果蓖儿。

3. 这是果子,我们又叫果蓖儿。喜欢酥脆口感的就选择果蓖儿。

天津老味煎饼果子,这也是果子,我们就它油条。油条一尺来长,颜色呈枣红色。

4. 这也是果子,我们就它油条。油条一尺来长,颜色呈枣红色。

天津老味煎饼果子,辅助食材除了三大酱即天津甜面酱、腐乳酱汁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 691'>辣椒酱</a>外还有小香葱和黑(白)芝麻。
腐乳酱汁就是用腐乳的原汁将腐乳块稀释。
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 691'>辣椒酱</a>是由辣椒粉和辣椒面油炸而成的。

5. 辅助食材除了三大酱即天津甜面酱、腐乳酱汁、辣椒酱外还有小香葱和黑(白)芝麻。 腐乳酱汁就是用腐乳的原汁将腐乳块稀释。 辣椒酱是由辣椒粉和辣椒面油炸而成的。

天津老味煎饼果子,满满的一盆绿豆面糊放入1小勺盐和1小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>,搅拌均匀。

6. 满满的一盆绿豆面糊放入1小勺盐和1小勺五香粉,搅拌均匀。

天津老味煎饼果子,当煎饼果子铛温热时,盛一汤勺满眼黄绿色的绿豆面糊倒在铛上。

7. 当煎饼果子铛温热时,盛一汤勺满眼黄绿色的绿豆面糊倒在铛上。

天津老味煎饼果子,面糊自然形成了一个圆。

8. 面糊自然形成了一个圆。

天津老味煎饼果子,用“竹蜻蜓”刮子以铛的中心为圆心轻轻划几圈

9. 用“竹蜻蜓”刮子以铛的中心为圆心轻轻划几圈

天津老味煎饼果子,一直画到铛的边缘,瞬间薄如蝉翼的一张煎饼就摊成了。

10. 一直画到铛的边缘,瞬间薄如蝉翼的一张煎饼就摊成了。

天津老味煎饼果子,一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,一磕一掰,落在煎饼上,“竹蜻蜓”把蛋黄敲散,然后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>搅打成蛋液。

11. 一个鸡蛋,一磕一掰,落在煎饼上,“竹蜻蜓”把蛋黄敲散,然后把鸡蛋搅打成蛋液。

天津老味煎饼果子,蛋液被均匀的摊开,黄白相间煞是惹人喜爱。

12. 蛋液被均匀的摊开,黄白相间煞是惹人喜爱。

天津老味煎饼果子,蛋液被煎得直冒小泡泡,撒上些黑芝麻和翠绿的小香葱。

13. 蛋液被煎得直冒小泡泡,撒上些黑芝麻和翠绿的小香葱。

天津老味煎饼果子,这时小铲子登场,用小铲子轻轻松动煎饼边缘,双手一提一翻,煎饼就被反过来了,顿时能闻到煎饼的清香味,蛋香味,香葱味,在煎饼上抹上少许的天津甜面酱,腐乳酱汁和辣椒酱,煎饼上一道深褐色,一道浅粉色,一道酱红色,咸香甜俱全。

14. 这时小铲子登场,用小铲子轻轻松动煎饼边缘,双手一提一翻,煎饼就被反过来了,顿时能闻到煎饼的清香味,蛋香味,香葱味,在煎饼上抹上少许的天津甜面酱,腐乳酱汁和辣椒酱,煎饼上一道深褐色,一道浅粉色,一道酱红色,咸香甜俱全。

天津老味煎饼果子,把一个果蓖儿横着放在煎饼的中间,用前后的煎饼裹上果蓖儿。

15. 把一个果蓖儿横着放在煎饼的中间,用前后的煎饼裹上果蓖儿。

天津老味煎饼果子,用小铲子利落地从中间切一刀

16. 用小铲子利落地从中间切一刀

天津老味煎饼果子,对折成型(棉被状)

17. 对折成型(棉被状)

天津老味煎饼果子,用小铲子铲起热气腾腾的煎饼果子,装入袋子,送到你的眼前,有口福的尝尝吧。咬一口软糯松散沙沙口感的煎饼,每口都有鸡蛋,配上酥脆的果蓖儿,真是美味!

18. 用小铲子铲起热气腾腾的煎饼果子,装入袋子,送到你的眼前,有口福的尝尝吧。咬一口软糯松散沙沙口感的煎饼,每口都有鸡蛋,配上酥脆的果蓖儿,真是美味!

天津老味煎饼果子,这就是正宗的天津老味煎饼果子 。
我们天津人吃东西比较豪迈,喜欢一手拿着一套煎饼果子,一手端着一杯豆浆,大口大口地咬着吃,感觉有点市井,其实这就是生活,当然还是有好多人很斯斯文文的端庄高雅的吃煎饼果子。不管怎么吃,我们探寻的都是那种老味道的美食。

19. 这就是正宗的天津老味煎饼果子 。 我们天津人吃东西比较豪迈,喜欢一手拿着一套煎饼果子,一手端着一杯豆浆,大口大口地咬着吃,感觉有点市井,其实这就是生活,当然还是有好多人很斯斯文文的端庄高雅的吃煎饼果子。不管怎么吃,我们探寻的都是那种老味道的美食。

天津老味煎饼果子,在天津有好多煎饼果子摊和炸果子的摊是紧挨着的,所以楼群里的煎饼果子好吃的因素也在其中,热煎饼裹上刚出锅的果子,那味道真是叫绝。

20. 在天津有好多煎饼果子摊和炸果子的摊是紧挨着的,所以楼群里的煎饼果子好吃的因素也在其中,热煎饼裹上刚出锅的果子,那味道真是叫绝。

天津老味煎饼果子,早晨,上班族在上班的路上会多逗留几分钟买一套煎饼果子带着吃,买煎饼果子得碰运气,有时候排队的人挺多的,有时候赶上前边有人买的多,你就要多侯些时候。

21. 早晨,上班族在上班的路上会多逗留几分钟买一套煎饼果子带着吃,买煎饼果子得碰运气,有时候排队的人挺多的,有时候赶上前边有人买的多,你就要多侯些时候。

天津老味煎饼果子,天津人爱吃煎饼果子是出了名的爱吃,大多数家庭早晨常常去到煎饼果子摊摊煎饼果子去,一摊就摊好几套,家人每人一套。

22. 天津人爱吃煎饼果子是出了名的爱吃,大多数家庭早晨常常去到煎饼果子摊摊煎饼果子去,一摊就摊好几套,家人每人一套。

天津老味煎饼果子,天津南市食品街的煎饼果子摊一共有四个摊位,东西南北门各有一个摊位,这是游客们买煎饼果子排队的情景。

23. 天津南市食品街的煎饼果子摊一共有四个摊位,东西南北门各有一个摊位,这是游客们买煎饼果子排队的情景。

天津老味煎饼果子,这是小石磨,居民楼群里摊位大多使用这种小石磨。图中右下方的桶里放的是泡好的绿豆。

24. 这是小石磨,居民楼群里摊位大多使用这种小石磨。图中右下方的桶里放的是泡好的绿豆。

天津老味煎饼果子,这是磨好的绿豆面糊,面糊稠稠的,你要想摊得一手薄而圆的煎饼,需要下一番功夫。

25. 这是磨好的绿豆面糊,面糊稠稠的,你要想摊得一手薄而圆的煎饼,需要下一番功夫。

小贴士

  1. 煎饼果子的铛始终用文火烤着
菜谱创建于:2017年08月16日 22:28

应季菜肴

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