形彩绘芒果蛋糕卷
经常看到别人做漂亮的彩绘蛋糕,自己也很想尝试,买了彩绘硅胶垫以后一直没做,今天拿出来先做一个比较简单图案的。做出来效果感觉还不错。
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食材
- 低筋面粉 65克
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40克
- 牛奶 65克
- 细砂糖 65克
- 红曲粉 1克
- 淡奶油 250ml
- 细砂糖 20克
- 芒果 适量
步骤
1. 准备材料。
3. 用手动打蛋器搅打均匀,呈乳白奶状。
4. 筛入低筋面粉。
5. 用手动打蛋器“Z”型搅拌均匀。
6. 再取一个比较大一点的盆,洗干净后用纸巾擦干水份,保证盆子无水无油。
7. 将四个鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无水无油的盆中,蛋黄放在一个小碗里。
8. 蛋黄分两次加入混合的面粉糊中,搅拌均匀后再加下剩下的两个蛋黄。
9. 这是混合的蛋黄糊状态。
10. 接下来打发蛋白,先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,然后第一次加入1/3细砂糖。
11. 加入细砂糖后继续打发,打至蛋白气泡变细,第二次加入剩下的一半的细砂糖。
12. 然后再继续打发,打到蛋白出现一点纹路后加入所有细砂糖。
13. 继续打发至蛋白细腻,有光泽,提起打蛋头出现的小尖头挺而有力。
14. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。(这个时候可以进行烤箱预热,温度为180度。)
15. 用翻拌的手法翻拌均匀。
16. 然后倒入蛋白盆中。
17. 同样用翻拌的手法翻拌均匀。
18. 另取一个小碗,取30克蛋糕糊。
19. 加入1克红曲粉。
20. 用硅胶刀混合均匀。
21. 然后装入裱花袋中。
22. 在学厨金盘中放入彩绘硅胶垫。
23. 将裱花袋中的红曲粉蛋糕糊挤在彩绘硅胶的图案上,我这次做的是心形的。
24. 放入烤箱烘烤3分钟左右,蛋糕糊表面凝固就可以取出。
25. 将所有蛋糕糊倒在上面,然后抹平。
26. 放入烤箱中进行烘烤,温度调至170度,时间为20分钟。
27. 烘烤结束后取出,蛋糕用四周用刮刀脱模。
28. 然后盖上一张油纸。
29. 小心的倒扣在晾网上,注意不要被烫到。
30. 然后拿去模具和彩绘硅垫,表面再盖一张油纸,将蛋糕翻面晾凉。
32. 将芒果切丁备用。
33. 蛋糕晾凉后在没有花纹的一面上涂抹上奶油,中间铺上芒果丁。
34. 双手提起油纸,将蛋糕两头连接在一起,然后将蛋糕整理好放冰箱冷藏定型。。
35. 成品图。
36. 展示图。
37. 展示图。
小贴士
- 1. 我用的模具是学厨的28*28的模具,这个彩绘硅胶垫正好可以使用。
- 2. 红曲粉也可以换成可可粉,抹茶粉。
- 3. 因为蛋糕卷中裹的奶油比较多,所以卷的方法和以前的有所不同。
- 4. 奶油尽量打发的硬一点,太软卷得时候容易流出来。