（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头

众所周知，红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就够引动食欲啦！作为江苏人怎能不做狮子头？不过，果子今天把狮子头给改动了一下方子，大家可别打我哦！

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食材

  • 猪肉 250克
  • 鹌鹑蛋 10颗
  • 油菜 10棵
  • 葱 2棵
  • 姜 2片
  • 淀粉 适量
  • 盐 适量
  • 老抽 少许
  • 蚝油 1汤匙
  • 料酒 1大匙
  • 鸡蛋 1个

步骤

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,将七分瘦三分肥的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>，细切粗斩，大小要如米粒，千万不要剁太细

1. 将七分瘦三分肥的猪肉，细切粗斩，大小要如米粒，千万不要剁太细

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>在锅中煮熟后剥壳洗净备用

2. 鹌鹑蛋在锅中煮熟后剥壳洗净备用

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,猪肉打入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>液，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、胡椒粉及适量的盐和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，顺时针搅拌至有黏性

3. 猪肉打入鸡蛋液，加葱末、姜末、料酒、胡椒粉及适量的盐和少许老抽，顺时针搅拌至有黏性

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,用手捏成肉丸子再拍成饼子后放入鹌鹑蛋包起来揉搓成大丸子

4. 用手捏成肉丸子再拍成饼子后放入鹌鹑蛋包起来揉搓成大丸子

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，

5. 大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,锅中烧开水，加一点盐和油煮开

6. 锅中烧开水，加一点盐和油煮开

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 115'>油菜</a>放入开水中烫熟后捞起

7. 将油菜放入开水中烫熟后捞起

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,油菜在盘子里摆成一圈，并用枸杞点缀，大家油菜最好选根部胖一点的，我这个太瘦了，凑合一下

8. 油菜在盘子里摆成一圈，并用枸杞点缀，大家油菜最好选根部胖一点的，我这个太瘦了，凑合一下

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、老抽、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用

9. 将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、老抽、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,锅中将剩下汤汁加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、淀粉水勾芡后淋入盘中

10. 锅中将剩下汤汁加入蚝油、淀粉水勾芡后淋入盘中

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,再雕刻一朵胡萝卜花装饰一下，如果不会雕刻可以用其他代替

11. 再雕刻一朵胡萝卜花装饰一下，如果不会雕刻可以用其他代替

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,配上美酒，一家人尽享美味吧！

12. 配上美酒，一家人尽享美味吧！

（私家秘制版）红烧鹌鹑蛋狮子头,再晒张图臭美一下

13. 再晒张图臭美一下

小贴士

  1. 1、猪肉挑选一定要七分瘦三分肥的那种，而且要细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，这样可以让肉质间保持缝隙，才能含汁。
  3. 2、肉馅里可以再加点荸荠或藕泥，肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向
  5. 3、调味汁大家可以根据自己喜好适当调整一下，本方调味个人口味喜好只做参考
菜谱创建于:2017年08月30日 11:08
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