蒜苗回锅肉
清早去集市买上好的带皮猪后腿肉，再在地里割一把蒜苗。洗洗刷刷，切切炒炒，蒜苗回锅肉特有的香味便扑面而来，香传四邻。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅男士超级喜欢它，就连许多女士都抵制不了回锅肉的诱惑。作为川菜中的经典名菜，回锅肉名不虚传。
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食材
- 猪后腿肉 500g
- 蒜苗 300g
- 植物油 1大勺
- 盐 2勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 白糖 1小勺
步骤
2. 猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
3. 猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4. 冷却后，切大薄片；
5. 炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6. 放入肉片爆炒；
7. 肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
8. 放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9. 调入适量白糖，继续翻炒；
10. 肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11. 再放入蒜苗翻炒；
12. 调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
小贴士
- 1、调料可根据个人口味调整；
- 2、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
- 3、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦；
菜谱创建于:2017年09月03日 18:32
