广式莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄月饼制作方法
#小小美食日记#月饼已经连续做了好几年了，每年都做很多送亲朋好友，然后做月饼真的挺累的，我吃了那么多月饼还是觉得莲蓉蛋黄跟豆沙蛋黄是最好吃的。 回油就是馅料里面的油回渗出来，表面那层硬皮上就有油了，皮也软了当然更好吃咯，还有回油快的月饼不容易坏，但还是建议5-7天内要吃完啊！
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食材
- 月饼粉 193g
- 花生油 50.8g
- 转化糖浆 150g
- 食用枧水 2.7g
- 豆沙/莲蓉馅 350g
- 蛋黄 18个
步骤
2. 高筋粉和低筋粉提前混合过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋
3. 盖保鲜膜至少冷藏3小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深
4. 新鲜蛋黄烤箱180度烤5分钟 备用
5. 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是30g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。我今年做了4:6的 皮厚吃起来感觉更好吃，而且又很好包
6. 将称好的馅料搓圆压扁，我做了豆沙跟莲蓉两种馅料，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。
7. 提前把所以面皮称好每个20g，
8. 面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，4:6的非常好包没难度，包
9. 模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点
10. 将模具直接压在烤盘里，中间留一点距离即可
11. 烤箱预热180度，中层，上下火，喷一点水在月饼上烤5-7分钟定型。
12. 取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），记住表层蛋黄液别刷太多，最好用羊毛刷比较好控制蛋液量，蛋液只刷在花纹最上面凸出来的那部
13. 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。 晾凉后就可以包装好等回油啦
14. 完成
