川味回锅肉
回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。
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食材
- 五花肉
- 蒜叶
- 豆瓣酱
- 姜
- 葱
- 八角
- 花椒
- 辣椒
- 生抽
- 鸡精
- 油
步骤
1. 葱洗净，打结；
2. 蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
3. 姜洗净切片；
4. 红辣椒洗净切段备用；
7. 再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
8. 待五花肉凉后，切3毫米薄片；
9. 倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
10. 将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
11. 炒出红油，使肉片上色；
12. 倒入些许生抽提鲜；
13. 加些许红辣椒段；
14. 依次加入蒜白和蒜叶；
15. （因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
16. 香喷喷
菜谱创建于:2017年09月29日 17:30
