红酒柠香银鳕鱼
银鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A和丰富的镁元素，肉质细嫩鲜美，又没什么刺，深得大家的喜爱。今天推荐的是红酒柠香银鳕鱼。
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食材
- 银鳕鱼 150克
- 芦笋 3-4根
- 胡萝卜 1根
- 红叶生菜 少许
- 淀粉和面粉 适量
- 芝士粉 少许
- 盐 3g
- 糖 5g
- 柠檬 半只
- 白胡椒粉 5g
- 橄榄油 10g
- 洋葱 半个
- 红酒 250ml
- 整粒白胡椒 5粒
- 香叶 1片
步骤
2. 解冻后用厨房纸轻按鱼肉表面，吸去上面的水分。
3. 用盐擦拭鱼的表面，倒一汤勺红酒轻轻按摩鱼表面。
5. 然后在鱼块表面轻轻拍上薄薄一层淀粉或面粉与吉士粉的混合粉（2：1）。这样更容易上色，也能锁住银鳕鱼中的水分。
6. 平底锅加入橄榄油，烧至6成热，中小火煎银鳕鱼，两面金黄取出，一般每面各煎3分钟即可。
7. 洋葱切丝。
8. 取一只小锅，加入红酒、洋葱丝、整粒白胡椒、香叶、开小火煮至略浓稠，过筛只留汁。
9. 在汁中加白胡椒粉2g、少许吉士粉、白砂糖5g煮至浓稠调成红酒汁。
11. 煎好的银鳕鱼放在盘中，配芦笋、生菜、胡萝卜,柠檬装饰。吃的时候挤上些许柠檬汁，淋上调制好的红酒汁。
12. 红酒柠香银鳕鱼成品图。
小贴士
- 1、将银鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化的水分向下流淌，不会使银鳕鱼浸泡在水中，影响鱼的口感。
- 2、银鳕鱼在超市可以买到。超市里有一种便宜的鳕鱼，其实是油鱼，肠胃弱的人吃了容易腹泻，一定要注意分辨。
- 3、如果嫌红酒调的汁麻烦，可在煎好鱼后淋上生抽和红酒收汁即可。
- 4、银鳕鱼裹上粉煎，容易上色，也能锁住鳕鱼中的水分。煎过会鱼皮也特别酥脆，好吃。
菜谱创建于:2017年11月16日 14:17
