法国大蒜面包
普罗旺斯 不知需要等多久才可成行 那千里之外的国度吸引你的不仅仅只是漫坡的薰衣草 还有那不断被刷屏的师生恋 法棍 法国面包 爱烘焙法国面包的女子 一定也会拥有美好的爱情吧 😁
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食材
- 液种面团
- T55 90克
- 水 90克
- 干酵母 0.7克
- 主面团
- T55 150克
- 低粉 60克
- 盐 6克
- 干酵母 3克
- 水 98克
- 酥粒材料
- 低粉 25克
- 糖粉 15克
- 黄油 20克
- 大蒜酱材料
- 奶油 60克
- 蒜泥 30克
步骤
1. 准备各种食材
2. 制做液种面团：将液种材料混合均匀成无粉状态即可，室温发酵一小时后入冰箱冷藏至少16小时。
3. 将液种面团撕小块放入主面团的材料中揉至扩展状态
4. 将面团放入醒发箱中，温度28度，湿度60%，基本发酵90分钟。时间有点长～耐心等待
5. 制做大蒜酱：先将蒜切沫
7. 制做酥粒：待黄油软化后加入低粉与糖粉，用手揉搓成颗粒状态备用。
8. 基本发酵90分钟后取出面团，中间戳孔不回缩即可。
9. 将面团翻面后左右折三折，换个方向在折三折。
10. 再次放入醒发箱，温度28度湿度60%发酵30分钟。
11. 将面团分割四等分，排气滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。
12. 松弛后的面团整形橄榄状，醒发箱36度湿度70%发酵1小时后取出，刷蛋液撒酥粒后中间割一刀。
13. 烤箱预热200度，入炉烤15分钟后取出。
14. 于裂口抹上大蒜酱在回烤10分钟。
15. 此款面包制作时间稍长 过程较复杂 这就像生活与爱情 需要我们用心慢慢经营 最终的收获 如 上图
菜谱创建于:2018年01月21日 16:14
