蓝莓酱费南雪
初始费南雪是在小岛老师的书中，怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心，因为其形状酷似缩小版的金条，曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉，所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样，操作简单。
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食材
- 发酵黄油 100克
- 蛋清 100克
- 低粉 45克
- 杏仁粉 45克
- 糖 80克
- 水饴 3克
- 蓝莓酱 30克
步骤
1. 将发酵黄油放入锅中，小火加热。
2. 待锅中黄油呈现茶色，底部有少许沉淀，停止加热
3. 取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉淀物
4. 杏仁粉和低粉过筛，充分搅拌混合到一起备用。
6. 将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中
7. 充分搅拌至无干粉无颗粒即可
8. 之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前搅拌好的面糊中
9. 充分搅拌，把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱
10. 费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。
11. 将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可
12. 烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可，出炉摊凉密封保存
小贴士
- 1、焦化黄油时颜色要变成茶色
- 2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀
- 3、焦化后的黄油倒入面糊中时，黄油温度要保持在50度。
- 4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加
- 5、放入蓝莓酱后，搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求
菜谱创建于:2018年02月04日 14:47
