鱼头豆腐汤
小时候在农村，虽然条件不是很好，但从来不缺鱼，因为家门口就是一条小溪，以前生态环境好，小溪的水质很好，清澈见底，各种鱼很多，鱼虽然不大，却很鲜美！记得妈妈每次炖都会加些紫苏叶，真的很美味！
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食材
- 鱼头 1450
- 豆腐 450g
- 枸杞 15g
- 生姜 10g
- 葱 10g
- 香菜 15g
- 盐巴 5g
- 鸡精 10g
- 醋 2g
步骤
1. 今天买的鱼头比较大，我叫店家帮忙剁成小块了
2. 豆腐一块
4. 鱼头清洗干净沥水待用（清洗鱼头的时候一定要注意，鱼头里面那层黑色的膜一定要刮干净，不刮干净鱼头汤炖出来腥味很重不好喝）
5. 豆腐切块
6. 冷水下锅焯一下，去去豆腥味
7. 豆腐焯好沥水，装盘待用
8. 枸杞用冷水浸泡，姜切片，葱洗净切段，香菜洗净切段
9. 热锅热油，放入鱼头，一面煎黄以后翻另一面继续煎
10. 俩面都煎好以后，放入姜片和葱段爆香
11. 倒入1000g开水，大火炖5分钟，转中火炖15分钟
12. 这是炖了20分钟的样子，奶白色的汤是不是很诱人
13. 放入豆腐，用锅铲轻轻的推动一下
14. 加入2g醋
15. 放入5g盐巴，大火炖8分钟
16. 炖好放入枸杞
17. 放入10g鸡精搅拌均匀，准备出锅
18. 出锅以后放上香菜
19. 浓浓的鱼汤，一点腥味都没有，美味极了
20. 来一碗吧
小贴士
- 1.洗鱼头的时候里面黑色的膜一定要刮干净，不然会影响汤的味道。 2.炖鱼头一定要用开水，这样炖出来的汤才是奶白色的。 3.枸杞一定要最后出锅再放，这样营养成分不会流失。浸泡枸杞记得也要用冷水，道理和前面一样。
菜谱创建于:2018年03月19日 12:45
