杏仁酥
美味的杏仁酥，是我个人比较喜欢的一款小点心，原料和做法都比较简单，用的植物油相对黄油来说负担小些，烤的时候满屋飘香，一样的酥脆好吃。 我用的是长帝52升的烤箱，方子做好是15个杏仁酥，每个大约30克，可以根据个人烤箱的大小来调整用量。
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食材
- 低筋面粉 200克
- 玉米油 100克
- 鸡蛋（留10克蛋液刷表面） 1个（约50克）
- 白砂糖 60克
- 杏仁片 60克
- 泡打粉 2克
- 小苏打 1克
步骤
1. 准备好所有的材料。
2. 将鸡蛋打入小碗，搅拌均匀，一个鸡蛋约50克，用40克，记得一会儿要预留10克刷杏仁酥的表面。
3. 200克低筋面粉筛入大碗内。
4. 加入40克鸡蛋液。
5. 鸡蛋液记得要留一部分刷花生酥的表面，留10克左右就可以。
6. 加100克玉米油。
7. 60克白砂糖。
8. 翻拌均匀。
9. 加2克泡打粉。
10. 1克小苏打。
11. 翻拌均匀。
12. 加60克杏仁片。
13. 带烘焙手套，用手慢慢揉匀，无需过度揉搓，杏仁片揉均匀就可以。揉好的面团不能太干，应该是比较湿润的状态，烤出来才会比较酥，如果揉好的面团较干，可以适量再添加少许油。
14. 取小块面团放手心，用双手将面搓成一个小球，每个重量大约30克左右。
15. 烤盘上铺一层硅油纸，将搓好的面球放在烤盘上，用食指轻轻摁一下。
16. 将小面球摁平成小圆饼即可。所有的面团都做好，依次有间距的放在烤盘上。
17. 刚才预留的鸡蛋液派上用场了。
18. 每个表面均匀的刷一层鸡蛋液。
19. 都刷好了。
20. 烤箱上下火，170度，提前预热10分钟。将烤盘放置在烤箱中层，170度烤18~20分钟。
21. 各家烤箱火候不同，建议最后五分钟不要离开，随时查看，表面上色金黄即可。
22. 烤好的花生酥不能马上吃，取出自然晾凉后才会变酥。
23. 香酥好吃的杏仁酥出炉。
24. 掰开看看内容，满满的杏仁片。
25. 一目了然的步骤图。
小贴士
- 1、杏仁片可换成等量的核桃、花生等其他坚果（需烤熟的），或蔓越莓葡萄干等果干（须剪碎）。
- 2、泡打粉必须加，不加的话会有一些硬，泡打粉不能换成酵母。
- 3、最后上色的几分钟一定要勤观察，很容易就烤过火。
- 4、没有玉米油的话，可换成其他植物油。
- 5、此方子油和糖已经很少了，请不要随意改变配比，会影响成品的口感。
