肉蟹煲
肉蟹煲是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食！肉蟹又名缅甸肉蟹、缅甸黑蟹、缅甸石蟹，原产于缅甸、孟加拉一带海中，此蟹非河蟹，也不是海蟹，而是生活在淡水和海水的交会处，集海蟹与河蟹优点于一身，既有河蟹的肉质细腻，兼具海蟹的鲜美，它的特点就是味道鲜、嫩，蟹肉味浓香，特别美味！
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食材
- 缅甸肉蟹 4只
- 鸡爪 500g
- 藕 400g
- 蒜头 1个
- 生姜 20g
- 青辣椒 6个
- 干辣椒 5g
- 淀粉 30g
- 郫县豆瓣酱 30g
- 沙茶酱 20g
- 豆豉酱 20g
- 生抽 10g
- 盐 适量
- 料酒 10g
- 蚝油 8g
- 鸡精 5g
- 白糖 4g
- 白芝麻 适量
步骤
1. 缅甸肉蟹4只
3. 配料合影
4. 淀粉30g
6. 鸡爪洗净切小块
7. 鸡爪放入锅里，放入适量水，大火把水煮开，把鸡爪焯出血末关火
8. 焯好水的鸡爪倒入漏盆里，用冷水冲洗干净
9. 螃蟹清洗干净，把壳撬开，去掉蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心，再把螃蟹对半切开
10. 把蟹肉的切口放淀粉里沾一下
11. 锅里放入适量油，把沾好淀粉的蟹肉，切口朝下放到油里煎制，蟹壳也一起放入
12. 煎好一面翻另一面继续煎，煎熟盛到盘里待用
13. 重起油锅，放入适量油，放入姜蒜炒香
14. 放入干辣椒炒出香味
16. 放入鸡爪翻炒2分钟
17. 倒入适量水煮开，水低于食材1cm就可以了
19. 煮好放入藕片，翻炒均匀焖3分钟
20. 倒入肉蟹翻炒均匀，焖3分钟
21. 倒入青辣椒翻炒2分钟至断生
22. 加入4g白糖
23. 加入5g鸡精翻炒2分钟即可出锅
24. 出锅撒上白芝麻
25. 成品图一
26. 成品图二
27. 成品图三
小贴士
- 1．鸡爪要焯一下水再洗净，煮出来不会有异味。2.肉蟹洗净，切口处沾淀粉再放锅里用油煎熟，这样能锁住螃蟹蟹的鲜味。3.喜欢辣的小伙伴可以多放干辣椒。4．白糖记得一定要加一点，能起到提鲜的作用。5.肉蟹煲也可以用大闸蟹和梭子蟹做哦！
菜谱创建于:2018年10月05日 12:13
