芸豆排骨焖面
满堂盛宴，不如一锅芸豆排骨焖面！
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食材
- 肋排 500克
- 芸豆 300克
- 鲜面条 500克
- 大葱 3段
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 味极鲜酱油 3勺
- 老抽酱油 1勺
- 盐 少许
- 小碗秋耳 20克
- 胡萝卜 70克
- 食用油 30克
步骤
1. 将芸豆两头掐尖，去丝，洗净，控水后掰成6厘米左右的段。
2. 大蒜切末。
3. 小碗秋耳泡发洗净，胡萝卜洗净去皮切片备用。
4. 葱白切段，姜切片备用。
5. 将排骨（买的时候让商家给剁好小块）洗净，放入冷水锅中，加葱白姜片和一勺料酒。
6. 大火煮开后，转小火煮约10分钟，沥水捞出。
7. 把煮排骨的汤用滤网滤去葱姜和浮沫后备用。
8. 锅中适量油烧热后下入焯过的排骨。
9. 煎至排骨变色后下入蒜末炒香。
11. 翻炒至排骨上色。
12. 加入煮排骨的汤。
13. 大火煮开后转中小火焖煮30分钟。
14. 然后下入芸豆，煮至芸豆变色（芸豆一定要多煮一会，煮熟透不然会有毒）。
15. 将面条均匀地撒到菜上，将木耳和胡萝卜围在面周围。焖面过程中尽量少打开锅盖，开锅盖就放出了蒸汽，如果想开锅盖拌一下动作要快。最好是透明锅盖，可以观察锅内汤汁多少，以防止干锅。
16. 继续加盖焖煮，冒出热气后再转小火煮约15-分钟，至面熟透。根据个人口味适量加入盐和鸡精搅匀后盛出即可。
17. 成品。
18. 开吃吧！太香啦！
小贴士
- 1.焯排骨的水过滤一下煮排骨焖面，味道会更浓郁。
- 2.面的量不要放多，否则容易粘团。食材也别太多，当然，主要看锅。锅有多大，料放多少，可不能心有多大，就以为锅有多大~~
- 3.焖面过程中尽量少打开锅盖，开锅盖就放出了蒸汽，如果想开锅盖拌一下动作要快。最好是透明锅盖，可以观察锅内汤汁多少，以防止干锅。
菜谱创建于:2018年12月20日 19:39
