蒜泥白肉卷

蒜泥白肉卷

蒜泥白肉这道凉拌菜,是四川人家家户户的都会做的一道菜,简单经典,却是每个人都忘却不了的川味。选用肥瘦相连的五花肉,经水煮刚断生,卷片凉拌即可。成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。

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食材

  • 五花肉 适量
  • 黄瓜 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 三生川夫妻肺片 适量
  • 大蒜 适量
  • 小葱 适量
  • 小米椒 适量
  • 生姜 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 香油 适量
  • 花椒粉 适量
  • 白糖 适量
  • 香醋 适量

步骤

蒜泥白肉卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>切丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切蒜泥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切葱花备用。

1. 黄瓜胡萝卜切丝,大蒜切蒜泥,小葱切葱花备用。

蒜泥白肉卷,带皮<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>洗净入冷水锅焯水。

2. 带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。

蒜泥白肉卷,焯完的水倒出,重新倒入冷水没过五花肉,下姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>煮20分钟左右。

3. 焯完的水倒出,重新倒入冷水没过五花肉,下姜片、料酒煮20分钟左右。

蒜泥白肉卷,直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方,且无血水,取出放凉。

4. 直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方,且无血水,取出放凉。

蒜泥白肉卷,煮好的五花肉切成薄片。

5. 煮好的五花肉切成薄片。

蒜泥白肉卷,五花肉平铺于菜墩上,黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上,卷成卷,装盘。

6. 五花肉平铺于菜墩上,黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上,卷成卷,装盘。

蒜泥白肉卷,将适量三生川夫妻肺片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、蒜泥、葱花、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>拌匀,调成凉拌汁。

7. 将适量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒香油花椒粉白糖香醋拌匀,调成凉拌汁。

蒜泥白肉卷,最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。

8. 最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。

小贴士

  1. 蒜泥白肉肉片匀薄大张,口感咸辣鲜香,略有回甜。肉片自带淡淡的咸味,汤汁里加入了夫妻肺片酱,轻轻夹一片肉,在汤汁里蘸一下,一口入喉,这才是真的软绵鲜嫩。每一片白肉中还带有一根小黄瓜,卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,很好地中和了油腻,带来馥郁又不失清爽的体验。
菜谱创建于:2019年03月22日 16:29

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