糖醋排骨～上海本帮菜
糖醋排骨，上海本帮特色菜之一，凡是海派餐厅或者沪派喜宴家宴上，必会有这道糖醋排骨，酸酸甜甜的口感，味道非常好，家喻户晓的名菜，上海人吃糖醋排骨，尤其喜欢做冷盘吃，这和别处不太一样！ 糖醋排骨有不同的版本，大体可分为改良版和本帮版，改良版的糖醋排骨会先将肋排焯水煮熟，然后再加酱料烧煮，而本帮版的做法则不是这样， 排骨是不焯水滴，也不用番茄酱。要做好一道地道的上海本帮排骨，最关键是做法：先炸后炒！炸要炸透，颜色要炸到红棕色或者金黄色，炸完后再下锅炒，裹糖色，烹香醋，调生抽，撒芝麻，麻利儿出锅装盘，色香味俱佳！
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食材
- 肋排 500g
- 白砂糖 30g
- 香醋 20g
- 盐 3g
- 生抽 10g
- 黄酒 20g
- 油 250ml
- 白芝麻 半勺
步骤
1. 准备好食材。
2. 将肋排斩成麻将大小的块。
3. 斩好的肋排放在较大的容器放入盐和黄酒搅拌均匀，腌制30分钟。
4. 锅里倒入250g的油，油要没过排骨。
5. 当油温6～7成热时放入排骨。
6. 中火开始炸制。
7. 炸至颜色偏红或者棕红色捞出沥油备用。
8. 另外起锅，放入白糖炒糖色。
9. 炒至琥珀色为佳。
10. 放入炸过的肋排，中火快速翻炒肋排上色。
11. 烹入镇江香醋，翻炒1～2分钟。
12. 接着倒入生抽，翻炒1～2分钟。
13. 上海本帮特色糖醋排骨炒好了。
14. 喜欢芝麻的朋友可以撒些白芝麻，翻炒均匀就可以出锅啦！
15. 成品图。
16. 成品图。
菜谱创建于:2019年03月22日 23:27
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