腌笃鲜

腌笃鲜

春天,不仅是赏的,而且是可以尝的。 春天一到,万物复苏, 百花盛开的同时,竹笋也从竹林的地里钻出来了,将春天营造出了一派勃勃生机的景象;而这些鲜嫩充满灵动的植物是能够食用的,且具有丰富的营养,这是大自然的馈赠,可以给人一饱口福的。这是尝。春笋有很多吃法,但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。 腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵,其中有这道美味佳肴的基本做法。腌笃鲜的腌,是指腌制过的咸肉,可以是咸蹄膀,也可以是咸五花肉;腌笃鲜的鲜,是指新鲜的竹笋,春天的笋,也包括新鲜的猪肉或小排等;腌笃鲜的笃,就是炖啦,用文火慢慢炖。腌笃鲜,既是菜的名称又是菜的制作方法。一锅腌笃鲜,就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。

沙小囡

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食材

  • 排骨 400克
  • 金华火腿 50克
  • 春笋 1个
  • 千张结 10个
  • 适量
  • 料酒 2勺
  • 3片
  • 葱白 1段

步骤

腌笃鲜,准备食材。(我用的脆骨排)

1. 准备食材。(我用的脆骨排)

腌笃鲜,千张结囡姐是买了千张切成长条对折后打的结。

2. 千张结囡姐是买了千张切成长条对折后打的结。

腌笃鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片。

3. 葱白切段,切片。

腌笃鲜,火腿切片。

4. 火腿切片。

腌笃鲜,千张结过开水焯一下去豆腥味。

5. 千张结过开水焯一下去豆腥味。

腌笃鲜,千张结焯好后沥水捞出。

6. 千张结焯好后沥水捞出。

腌笃鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>入开水加葱段姜片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>焯一下。

7. 排骨入开水加葱段姜片和料酒焯一下。

腌笃鲜,沥水捞出。

8. 沥水捞出。

腌笃鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42'>春笋</a>去皮切滚刀块。

9. 春笋去皮切滚刀块。

腌笃鲜,去开水焯2-3分钟去草酸。

10. 去开水焯2-3分钟去草酸。

腌笃鲜,沥水捞出。

11. 沥水捞出。

腌笃鲜,提前煮好的一锅高汤(没有高汤用清水也可)。

12. 提前煮好的一锅高汤(没有高汤用清水也可)。

腌笃鲜,将排骨下锅,再加入火腿笃40分钟。

13. 将排骨下锅,再加入火腿笃40分钟。

腌笃鲜,再加入焯好的春笋。

14. 再加入焯好的春笋。

腌笃鲜,下入千张结。

15. 下入千张结。

腌笃鲜,一起炖煮20分钟,尝一下汤的咸淡,根据个人口味适当加盐就可以出锅了。

16. 一起炖煮20分钟,尝一下汤的咸淡,根据个人口味适当加盐就可以出锅了。

腌笃鲜,上桌前可以撒一些葱绿做点缀。

17. 上桌前可以撒一些葱绿做点缀。

腌笃鲜,腌笃鲜有别于普通肉汤,鲜得别具一格,经过这有些重口味的肉汤浸润洗礼,春笋的涩味也变得荡然无存,只剩下甘甜清新让人回味。

18. 腌笃鲜有别于普通肉汤,鲜得别具一格,经过这有些重口味的肉汤浸润洗礼,春笋的涩味也变得荡然无存,只剩下甘甜清新让人回味。

小贴士

  1. 腌笃鲜煮成功的诀窍有三,其一,不可盖上锅盖,开盖慢煮的汤喝起来味道会更加“清鲜”;其二,一开始就要加入足够多的水,不管是煲什么汤都要将水一次加足,水要浸没所有食材,中途加水容易改变锅中的温度,食材中也不会因为温度过高而流失本身的水分;其三,想要汤清爽不油腻,在排骨炖煮前就要先提前过水,将煮出的血沫和杂质冲洗干净,这样成品的汤才不会浑浊,不仅鲜美,而且还很美观。这道汤时不需要加入多余的调味料的,因为火腿或者咸肉中已经有了足够的盐分,更不需要鸡精或是糖来破坏笋的鲜味。
菜谱创建于:2019年04月06日 06:06

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