史上最详细的柔软蛋糕卷
好吃的蛋糕卷一直是广大吃货的首选 无论是彩绘、正反卷 都离不开一个好吃的配方 我们从准备到每一步的讲解 都详细的记录下来 分享给大家 赶快学起来吧！
1 菜谱
0 粉丝
1 关注
食材
- 蛋黄 4个
- 牛奶 40g
- 低粉 40g
- 细砂糖（蛋黄） 12g
- 玉米油 40g
- 蛋白 4个
- 细砂糖（蛋白） 20g
- 淡奶油 200g
- 细砂糖 16g
步骤
1. 准备好材料
2. 准备好工具，烤箱预热
3. 将牛奶、色拉油、糖搅拌均匀（用画圈圈慢速搅拌的手法）
4. 搅拌～
5. 这是不均匀的状态，还是继续搅拌～
6. 搅拌到酸奶般均匀的状态
7. 分三次加入低筋面粉、用画半圈、转盆的手法
8. 搅拌到无颗粒状态
9. 分三次加入蛋黄（画半圈、转盆）
10. 搅拌均匀啦
11. 用橡胶刮刀整理一下面糊
12. 开始打发蛋白 打15左右，出现大泡泡加入第一次细砂糖（总共分三次）
13. 细泡泡加第二次
14. 一旦出现纹路加第三次，打到有清晰的纹路为止
15. 电动打蛋头垂直提起，有小尖尖
16. 蛋白分三次加入蛋黄面糊中
17. 从底部翻起，每翻一次转盆
18. 搅拌好的面糊从高处倒进蛋糕盘中
19. 前后晃平面糊
20. 放入烘烤
21. 淡奶油加砂糖打发
22. 继续打发
23. 比较平滑说明还未可以，继续打喔
24. 打到有清晰的纹路
25. 烤好蛋糕倒扣在晾架上
26. 用油纸转移
27. 正面向上
28. 斜切
29. 切好的蛋糕胚
30. 淡奶油全部倒入
31. 用抹刀抹平
32. 从后往前、左右抹平
33. 放水果
34. 卷起
35. 下压
36. 收紧
37. 调整
38. 放多一张油纸
39. 包起来
40. 提起来用手臂托住
小贴士
- 1.蛋黄面糊搅拌均匀
- 2.蛋白分次加糖和打发状态
- 3.蛋白和蛋黄面糊混合搅拌手法
- 4.卷蛋糕的手法
