中种炼奶排包
很多时候我做面包喜欢用中种法，用中种法做出来的面包放三天依然柔软，它比直接法做出来的面包老化程度相对比较慢。中种法其实只是比直接法多一个步骤，但是时间能灵活掌握，可以室温发酵中种面团，也可以放冰箱冷藏发酵12个小时。
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食材
- 高粉（中种） 180g
- 水（中种） 120g
- 酵母（中种） 3g
- 高粉（主面团） 75g
- 糖（主面团） 18g
- 盐（主面团） 3g
- 炼乳（主面团） 50g
- 全蛋液（主面团） 26g
- 黄油（主面团） 20g
步骤
1. 先用120克温水溶解3克耐高糖酵母，将180克面粉倒入，揉成面团即可。
2. 在室温下发酵三倍大
3. 将中种面团撕成小块放入面包桶，加入26克蛋液，50克炼奶，18克糖，3克盐（糖和盐对角放）。
4. 倒入75克面粉
5. 选择东菱JD08面包机的和面程序10分钟
6. 第一次和面结束后，加入切成小块的黄油
7. 继续和面15至18分钟，揉至扩展阶段即可，盖上盖子松弛30分钟
8. 松弛好的面团分成五份，滚圆，盖上保鲜膜，再松弛15分钟
9. 擀成椭圆形
10. 光滑面朝下，把长的底边用手指压薄
11. 从上往下卷起
12. 放在烤盘上
13. 放入烤箱，用发酵档37度发酵40至50分钟
14. 发酵好的面包胚取出，在表面刷上一层全蛋液，放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。如果表面上色过深，要及时加盖锡纸
15. 面包非常柔软，很好吃哦
小贴士
- 各家烤箱脾气不同，温度仅供参考
菜谱创建于:2019年04月15日 17:12
