全麦奶酪果仁软欧(老面法）
这款全麦面包非常好吃，参考了林育伟老师的老面软欧方子，根据自己的喜欢做了调整，奶酪果仁馅是我的最爱。
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食材
- 主面团：高筋面粉 250克
- 细砂糖 35克
- 盐 7克
- 酵母 4克
- 奶粉 15克
- 冰水 160克
- 黄油 20克
- 老面 427克
- 奶酪馅：奶油奶酪 125克
- 糖粉 10克
- 奶粉 10克
- 熟果仁 适量
步骤
1. 首先制作老面：将全部老面面种材料搅拌成团。
2. 放于容器中用保鲜膜盖住，我家室温20度发酵5个小时左右或隔夜冷藏发酵，发酵后是原来的两倍大，拉出面团出现蜂窝状。
4. 揉好的面团表面有光泽度，拉的时候有弹性，出手套膜。
5. 整形后（圆形）盖上保鲜膜，在温度25-28度的环境发酵至两倍大（大概1-1.5小时）。
6. 发好的面团轻拍排气后分成90-100克一个的面团，大概6-8个揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7. 松弛面团期间可以制作奶酪馅：奶油奶酪软化，把全部材料拌均匀即可。
8. 松弛后取一份面团轻拍排气。
9. 稍擀扁擀圆后放上适量奶酪馅和果仁碎。
10. 包住馅料，收口捏紧。
11. 收口朝下放在烤盘上，全部完成后在温度是33-38度的环境下发酵至2倍大（大约40-60分钟）。
12. 发好后用面粉筛在表面均匀撒上面粉，表面用锋利的刀或用剪刀剪十字形，注意力度。
13. 烤箱预热十分钟，放中层或中下层，上火200，下火170，14~16分钟。
14. 烤到表面金黄色即可出炉。
15. 掰开看看，奶香浓郁，松软美味。
16. 成品1
17. 成品2
18. 成品3
19. 成品4
小贴士
- 1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。 2.发酵温度最好在40度以下并保证一定湿度，温度越低发酵时间越长，太高会杀死酵母。 3.吃不完了面包可以冷冻但不要冷藏否则水份会流失。
菜谱创建于:2019年04月27日 10:06
