红烧泥鰍

红烧泥鰍

泥鳅,被誉为“水中人参”其味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富。是我们家餐桌上的常客。

萶天

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食材

  • 泥鳅 600克
  • 几根
  • 一小块
  • 4、5瓣
  • 青椒 2个
  • 小米椒 2个
  • 花椒 一小撮
  • 八角 一个
  • 豆瓣酱 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 少许
  • 白糖 适量
  • 清水 适量
  • 食用油 适量

步骤

红烧泥鰍,买回来的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 403'>泥鳅</a>用清水养一夜后,做之前用盐渍一下,通过盐渍,能够使<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 403'>泥鳅</a>主动把身体里的泥土脏物全部吐出来和身体外面的粘液去除掉

1. 买回来的泥鳅用清水养一夜后,做之前用盐渍一下,通过盐渍,能够使泥鳅主动把身体里的泥土脏物全部吐出来和身体外面的粘液去除掉

红烧泥鰍,用剪刀去头破肚

2. 用剪刀去头破肚

红烧泥鰍,再清洗干净备用

3. 再清洗干净备用

红烧泥鰍,准备如图所示的佐料

4. 准备如图所示的佐料

红烧泥鰍,洗净切好备用

5. 洗净切好备用

红烧泥鰍,准备好适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

6. 准备好适量的豆瓣酱生抽老抽料酒

红烧泥鰍,热锅放油

7. 热锅放油

红烧泥鰍,放入洗净的泥鳅煎一下

8. 放入洗净的泥鳅煎一下

红烧泥鰍,煎好的泥鳅放在锅的另一半,在这一半放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>爆出香味

9. 煎好的泥鳅放在锅的另一半,在这一半放入花椒八角爆出香味

红烧泥鰍,放入豆瓣酱炒出红油

10. 放入豆瓣酱炒出红油

红烧泥鰍,加入适量的清水,没过泥鳅就可以了

11. 加入适量的清水,没过泥鳅就可以了

红烧泥鰍,锅内陆续放入适量的料酒

12. 锅内陆续放入适量的料酒

红烧泥鰍,生抽

13. 生抽

红烧泥鰍,老抽

14. 老抽

红烧泥鰍,盐

15. 盐

红烧泥鰍,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

16. 白糖

红烧泥鰍,和白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>

17. 和白胡椒粉

红烧泥鰍,搅拌均匀

18. 搅拌均匀

红烧泥鰍,大火烧开

19. 大火烧开

红烧泥鰍,盖上锅盖转中小火慢炖二十分钟左右

20. 盖上锅盖转中小火慢炖二十分钟左右

红烧泥鰍,时间到了,开盖大火收汁即可

21. 时间到了,开盖大火收汁即可

红烧泥鰍,装盘点缀一下即可食用

22. 装盘点缀一下即可食用

红烧泥鰍,成品图

23. 成品图

小贴士

  1. 处理泥鳅最好的方法是用盐渍,通过盐渍能够使泥鳅主动把身体内的泥土脏物吐出来,这样既保证了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
菜谱创建于:2019年04月27日 15:54

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