虾仁蒸蛋
93 菜谱
357 粉丝
7 关注
食材
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 6~8个
步骤
1. 准备食材：鸡蛋，虾
2. 虾仁去掉虾线虾肠，加一点点料酒，几滴柠檬汁去腥
3. 鸡蛋打入碗中，有一个鸡蛋壳保留的稍微完整些，用来当量具
4. 加温水，温水，我通常是饮水机里接点热水再掺点凉水，温度就是手摸上去不烫手，加6个蛋壳的水。也就是鸡蛋液和水的比例大约1：2
5. 然后充分打散
6. 过滤掉大的泡沫
7. 再过滤一遍，依然还会有一些泡沫
8. 过滤第三遍的时候，就直接倒进蒸碗里了。如果表面还有气泡，用小勺子撇掉。（过滤掉泡沫这是水蒸蛋平整的关键）。然后静置几分钟。
9. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，放蒸锅里，蒸15分钟
10. 这时候准备一点葱花，调个汁：生抽，香油，少量水。
11. 15分钟后，鸡蛋液已经凝固，揭开保鲜膜，把虾仁摆放在表面，再盖上保鲜膜，继续蒸五分钟。
12. 取出，撒葱花，倒上调好的汁水就可以了。
13. 特别鲜香，嫩滑，里面也不会有蜂窝。很好吃。
14. 成品图
15. 成品图
菜谱创建于:2019年05月03日 18:34
