舒芙蕾芝士蛋糕

舒芙蕾芝士蛋糕

好的甜品总是会引起“吃货”们的共鸣的。比如半熟芝士,或许很多人都被它醇厚的味道折服,口感软糯,香味浓郁,回甘。但是今天分享的这款甜点,在我看来,要比半熟芝士好吃更多,更加的蓬松柔软,入口即化,吃一口,甚至能体会到幸福的美妙感觉。这款蛋糕被称为舒芙蕾芝士蛋糕。

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食材

  • 奶油奶酪 225克
  • 黄油 30克
  • 蛋黄 43克
  • 细砂糖 10克
  • 玉米淀粉 8克
  • 牛奶 115克
  • 蛋白 75克
  • 细砂糖 40克

步骤

舒芙蕾芝士蛋糕,准备食材,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>分别分离到干净无水无油的容器中。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>放入冷冻稍微冻出冰碴或者放入冷藏。模具需要用油纸垫一圈,模具最好用固底的。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>隔热水融化成液态。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 48598'>奶油奶酪</a>隔40度左右的水软化,不要温度太高,不要变成稀的状态。

1. 准备食材,蛋黄蛋白分别分离到干净无水无油的容器中。蛋白放入冷冻稍微冻出冰碴或者放入冷藏。模具需要用油纸垫一圈,模具最好用固底的。黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪隔40度左右的水软化,不要温度太高,不要变成稀的状态。

舒芙蕾芝士蛋糕,倒入融化的黄油,搅拌均匀。

2. 倒入融化的黄油,搅拌均匀。

舒芙蕾芝士蛋糕,状态比较细腻,黄油和奶油奶酪融合。

3. 状态比较细腻,黄油和奶油奶酪融合。

舒芙蕾芝士蛋糕,6、蛋黄加入细砂糖,搅拌匀。倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>。用手动打蛋器,搅拌,得到均匀细腻的蛋糊。

4. 6、蛋黄加入细砂糖,搅拌匀。倒入玉米淀粉。用手动打蛋器,搅拌,得到均匀细腻的蛋糊。

舒芙蕾芝士蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>煮沸。并准备锅子,烧水。

5. 牛奶煮沸。并准备锅子,烧水。

舒芙蕾芝士蛋糕,煮沸的牛奶,倒入蛋黄糊中,拌匀。

6. 煮沸的牛奶,倒入蛋黄糊中,拌匀。

舒芙蕾芝士蛋糕,隔着正在烧热的水锅中,慢慢搅拌。随着温度升高,蛋糊变得浓稠,可见底。从锅中拿出,快速搅拌顺滑细腻。

7. 隔着正在烧热的水锅中,慢慢搅拌。随着温度升高,蛋糊变得浓稠,可见底。从锅中拿出,快速搅拌顺滑细腻。

舒芙蕾芝士蛋糕,之后倒入奶酪糊中,用手动打蛋器,搅匀。

8. 之后倒入奶酪糊中,用手动打蛋器,搅匀。

舒芙蕾芝士蛋糕,用刮刀把盆壁上的都融合,面糊状态是有弹性,而且有光泽,奶酪糊就完成了,覆盖保鲜膜待用。

9. 用刮刀把盆壁上的都融合,面糊状态是有弹性,而且有光泽,奶酪糊就完成了,覆盖保鲜膜待用。

舒芙蕾芝士蛋糕,蛋白加入1/3的白砂糖,打发到蛋白看起来是细小的泡泡,再加入剩余的一般糖,打发到出现纹路,加入所有的糖。
直到蛋白细腻光泽,而且拉起打蛋器的状态和奶酪糊类似的鹰嘴状。

10. 蛋白加入1/3的白砂糖,打发到蛋白看起来是细小的泡泡,再加入剩余的一般糖,打发到出现纹路,加入所有的糖。 直到蛋白细腻光泽,而且拉起打蛋器的状态和奶酪糊类似的鹰嘴状。

舒芙蕾芝士蛋糕,之前做好的奶酪糊,再搅拌几下到顺滑。
取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌匀。
再和剩余的蛋白霜翻拌匀。

11. 之前做好的奶酪糊,再搅拌几下到顺滑。 取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌匀。 再和剩余的蛋白霜翻拌匀。

舒芙蕾芝士蛋糕,最后的蛋糕糊十分细腻。

12. 最后的蛋糕糊十分细腻。

舒芙蕾芝士蛋糕,倒入垫好油纸的模具。我用的是学厨的4寸圆形乳酪模,用了4个,放到大一点的烤盘中,放入热水,大约没过模具的1cm位置。

13. 倒入垫好油纸的模具。我用的是学厨的4寸圆形乳酪模,用了4个,放到大一点的烤盘中,放入热水,大约没过模具的1cm位置。

舒芙蕾芝士蛋糕,提前170度预热烤箱,放入烤盘后,170度烘烤15分钟,之后160度烘焙15分钟,蛋糕表面稍微上色即可,烘烤结束后,继续在烤箱中放置1小时。

14. 提前170度预热烤箱,放入烤盘后,170度烘烤15分钟,之后160度烘焙15分钟,蛋糕表面稍微上色即可,烘烤结束后,继续在烤箱中放置1小时。

舒芙蕾芝士蛋糕,之后取出放凉,冷藏后食用口感更佳。

15. 之后取出放凉,冷藏后食用口感更佳。

舒芙蕾芝士蛋糕,美味

16. 美味

舒芙蕾芝士蛋糕,美味

17. 美味

小贴士

  1. 1、奶油奶酪隔热水软化的时候,不要一直搅拌,大约软化到打蛋器划过依旧能感觉少许阻力,不要软化的太稀。2、牛奶沸腾后一次性加入到蛋黄液中,要稍微搅拌一下,再隔热水升温。3、蛋黄液在锅中加温不能太久,容易凝固。需要的状态是顺滑细腻的才可以。4、模具如果是活底的,需要包2层的锡纸。而且模具里也需要垫油纸,因为这个蛋糕十分的软,借助油纸比较好脱模。
菜谱创建于:2019年05月07日 23:23

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