口感层次丰富滴~【全麦蔓越莓乳酪软欧】
这款有着丰富麦香味滴全麦面包 夹杂着蔓越莓和乳酪不同质感的食材 让软欧有了多重的惊喜 非常好吃会上瘾哦 爱软欧包的亲们，都来试试吧~
278 菜谱
3972 粉丝
45 关注
食材
- 高筋面粉(波兰酵头) 35g
- 低筋面粉(波兰酵头) 15g
- 水(波兰酵头) 50g
- 酵母(波兰酵头) 0.2g
- 高筋面粉(主面团) 160g
- 全麦面粉(主面团) 40g
- 奶粉(主面团) 8g
- 酵母(主面团) 2.5g
- 细砂糖(主面团) 15g
- 盐(主面团) 3g
- 蜂蜜(主面团) 10g
- 水(主面团) 120g
- 无盐黄油(主面团) 18g
- 蔓越莓干(馅料) 50g
- 奶油奶酪(馅料) 100g
步骤
1. 制作波兰酵头，将全部酵头材料放入碗中
2. 混合搅匀，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡，送入冰箱冷藏一晚
3. 蔓越莓干加朗姆酒浸泡至软后，切小块待用
4. 主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入面包机桶内。选择和面程序20分钟，至面团光滑
5. 加入黄油，继续和面程序20分钟
6. 最后两分钟时加入蔓越莓干搅拌至蔓越莓干包裹入面团中
7. 整理面团，放进盆中
8. 放进烤箱中，选择发酵功能30℃1小时进行基础发酵
9. 面团发至2.5倍大左右，用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩
10. 取出发酵好的面团，将面团排气分成2等份
11. 盖上保鲜膜松弛20分钟
12. 乳酪装进裱花袋中
13. 取一个面团，用手压扁
14. 挤入奶油奶酪
15. 面团对折，包起奶油奶酪，捏紧收口
16. 收口朝下放在烤盘上
17. 另一个面团同样方法操作，放入烤盘
18. 放进烤箱中，35℃40分钟左右
19. 发酵至面团长大2-2.5倍
20. 面团表面筛上面粉
21. 用刀片割包
22. 烤箱提前选择上下烤模式200℃预热，面包放入后转纯蒸模式2分钟出蒸汽
23. 然后再选回上下烤模式200℃，烘烤25分钟左右。如烤箱无蒸汽功能就直接烤也行
24. 时间和温度可按自家烤箱习性调整，上色满意就可出炉。
25. 成品
26. 成品
