草莓牛乳奶冻卷

草莓牛乳奶冻卷

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食材

  • 蛋清 120g
  • 细砂糖 48g
  • 蛋黄 60g
  • 植物油 36g
  • 30g
  • 1小撮
  • 低筋面粉 54g
  • 咖啡粉、芝麻粉 2g
  • 以上是蛋糕 ↑↑↑↑↑↑↑
  • 吉利丁粉 5g
  • 吉利丁用水 15-20g
  • 牛奶 90g
  • 香草精 5g
  • 细砂糖 20g
  • 玉米淀粉 18g
  • 淡奶油 90g
  • 黄油 12g
  • 以上是奶冻 ↑↑↑↑↑↑↑
  • 草莓 7-8个中等大小
  • 打发奶油内馅:淡奶油 180-230g

步骤

草莓牛乳奶冻卷,【做香草奶冻】
吉利丁撒在冷水中。
牛奶+香草精/香草荚+细砂糖+玉米淀粉+淡奶油,搅拌均匀。

1. 【做香草奶冻】 吉利丁撒在冷水中。 牛奶+香草精/香草荚+细砂糖+玉米淀粉+淡奶油,搅拌均匀。

草莓牛乳奶冻卷,加热搅拌,煮至浓稠。
关火。

2. 加热搅拌,煮至浓稠。 关火。

草莓牛乳奶冻卷,加入黄油,搅拌至黄油融化。

3. 加入黄油,搅拌至黄油融化。

草莓牛乳奶冻卷,泡发的吉利丁微波加热10秒融化。

4. 泡发的吉利丁微波加热10秒融化。

草莓牛乳奶冻卷,倒入奶糊搅拌均匀。

5. 倒入奶糊搅拌均匀。

草莓牛乳奶冻卷,在模具中垫油纸,把奶冻过滤到模具中。

6. 在模具中垫油纸,把奶冻过滤到模具中。

草莓牛乳奶冻卷,冷藏4小时彻底凝固。

7. 冷藏4小时彻底凝固。

草莓牛乳奶冻卷,【做蛋糕片】
烤箱170度预热。
因为要画花纹,最好用油布。
用油纸大概率变成大花脸。
水、色拉油、蛋黄搅打均匀。
筛入面粉搅拌均匀。

8. 【做蛋糕片】 烤箱170度预热。 因为要画花纹,最好用油布。 用油纸大概率变成大花脸。 水、色拉油、蛋黄搅打均匀。 筛入面粉搅拌均匀。

草莓牛乳奶冻卷,蛋清中加入细砂糖。
按照高-中-低速打至湿性。
提起打蛋头,蛋白霜迅速下垂掉落,不能悬空形成尖角。

9. 蛋清中加入细砂糖。 按照高-中-低速打至湿性。 提起打蛋头,蛋白霜迅速下垂掉落,不能悬空形成尖角。

草莓牛乳奶冻卷,翻拌混合均匀。

10. 翻拌混合均匀。

草莓牛乳奶冻卷,分出3-4大勺加入黑色材料,装入裱花袋。

11. 分出3-4大勺加入黑色材料,装入裱花袋。

草莓牛乳奶冻卷,在油布上画奶牛图案。

12. 在油布上画奶牛图案。

草莓牛乳奶冻卷,用筷子尖涂抹。
入烤箱烤1-2分钟定型。

13. 用筷子尖涂抹。 入烤箱烤1-2分钟定型。

草莓牛乳奶冻卷,倒入剩余面糊,抹平。
烤20分钟。
倒扣在晾网上,取出蛋糕。
冷却。
撕掉油布。

14. 倒入剩余面糊,抹平。 烤20分钟。 倒扣在晾网上,取出蛋糕。 冷却。 撕掉油布。

草莓牛乳奶冻卷,把奶冻切成蛋糕卷的长度。

15. 把奶冻切成蛋糕卷的长度。

草莓牛乳奶冻卷,淡奶油打发到固态。
均匀涂抹一半奶油到蛋糕片上。

16. 淡奶油打发到固态。 均匀涂抹一半奶油到蛋糕片上。

草莓牛乳奶冻卷,放上奶冻和草莓。

17. 放上奶冻和草莓。

草莓牛乳奶冻卷,如果草莓比较大,需要切掉一点奶冻。淡奶油用量需根据实际情况自行增减。盖上剩余的奶油。

18. 如果草莓比较大,需要切掉一点奶冻。淡奶油用量需根据实际情况自行增减。盖上剩余的奶油。

草莓牛乳奶冻卷,提起两端卷成O形,冷藏至少2小时。

19. 提起两端卷成O形,冷藏至少2小时。

草莓牛乳奶冻卷,建议切得薄一些,可以一次全部塞入嘴里,同时吃到水嫩的草莓和软嫩的奶冻,口感最好。

20. 建议切得薄一些,可以一次全部塞入嘴里,同时吃到水嫩的草莓和软嫩的奶冻,口感最好。

小贴士

  1. 如果不加草莓把奶冻用量翻倍即可。
菜谱创建于:2019年05月09日 15:41

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