水煮肉片
硬菜，硬菜，硬菜，成菜特点麻辣鲜香，色彩非常艳丽。
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食材
- 里脊肉 300克
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 3大勺
- 豆瓣酱 2勺
- 辣椒面花椒面 各半勺
- 黄豆芽 100克
- 香葱 3根
- 花椒 10粒
步骤
1. 猪肉切片，加盐酱油，少许白糖，一个鸡蛋清，一点水，用手抓2分钟，目的是把味道抓进去，然后使肉质松散，然后加淀粉（为了就是把味道包裹好不让流出来）
2. 准备好各种调料，（蒜段，小葱，花椒，豆瓣，葱花）
3. 起锅加水，沸水后讲豆芽焯水，放入碗底备用
4. 加油，油热后加入调料（除了葱花），把豆瓣红油炒出来，然后加适量水，进行调味，加入盐酱油糖，（豆瓣酱有咸味，加盐注意量）煮沸3分钟
5. 把火关小至不冒泡（这步的目的是避免水沸腾把肉和淀粉冲散，）导致包裹不足肉片滑嫩度下降，也会导致到最后汤变糊糊壮，下肉片尽量一片片散开，稍微肉色变了过后就可以把后开大（这里水稍微有点少，可以多加点）
6. 等再次沸腾，用筷子擢一下，感觉很容易擢透就熟了，出锅！
7. 接下来的下一步也很关键，在菜上面均匀撒开花椒面辣椒面，锅里烧油，趁热倒在菜上，撒入葱花，瞬间整个厨房都充满了香味，一定要做这一步，升级整道菜就靠这一步。
小贴士
- 猪肉也可以用牛肉，鸡脯肉等！牛肉容易老腌制的时候多加水让牛肉把水份吃进去。也可以加火腿肠，等小孩喜欢吃
菜谱创建于:2019年07月08日 00:08
