香酥排骨蒸土豆

香酥排骨蒸土豆

又一个自己的私房菜曝光了,心疼,做的过程又任何问题可以给我留言。

馋财虾

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食材

  • 排骨 2根
  • 土豆 1个
  • 生姜 4片
  • 蒜头 6瓣
  • 料酒 1汤勺
  • 生抽 2汤勺
  • 老抽 半汤勺
  • 耗油 1汤勺
  • 白糖 半汤勺
  • 白胡椒粉 2克
  • 五香粉 1克
  • 淀粉 2汤勺
  • 细盐 3克(2克撒土豆上,1克腌制排骨)

步骤

香酥排骨蒸土豆,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>浸出血水

1. 排骨浸出血水

香酥排骨蒸土豆,成品的样子是不是很诱惑,很美味吧!馋不馋哈哈!😄😄😄😄

2. 成品的样子是不是很诱惑,很美味吧!馋不馋哈哈!😄😄😄😄

香酥排骨蒸土豆,排骨精修,把肥肉什么的剪掉,沥干水后,倒到干净的料理盆

3. 排骨精修,把肥肉什么的剪掉,沥干水后,倒到干净的料理盆

香酥排骨蒸土豆,加一汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

4. 加一汤勺料酒

香酥排骨蒸土豆,2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,1勺子耗油,半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,一1克细盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>适量,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>适量,几片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>,6个蒜瓣压成蒜泥,也可以跺碎,一起加入料理碗

5. 2勺生抽,1勺子耗油,半勺老抽,半勺白糖,一1克细盐,白胡椒粉适量,五香粉适量,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥,也可以跺碎,一起加入料理碗

香酥排骨蒸土豆,抓拌均匀,静置约20分钟

6. 抓拌均匀,静置约20分钟

香酥排骨蒸土豆,然后加入2勺红薯淀粉,抓匀

7. 然后加入2勺红薯淀粉,抓匀

香酥排骨蒸土豆,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>切拇指大小的小块

8. 土豆切拇指大小的小块

香酥排骨蒸土豆,排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄色,油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀,

9. 排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄色,油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀,

香酥排骨蒸土豆,成色如图,炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂

10. 成色如图,炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂

香酥排骨蒸土豆,土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去

11. 土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去

香酥排骨蒸土豆,把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里

12. 把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里

香酥排骨蒸土豆,均匀排上油炸过的排骨

13. 均匀排上油炸过的排骨

香酥排骨蒸土豆,蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25-30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更加酥烂,成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁,上图就是刚刚蒸好的。

14. 蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25-30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更加酥烂,成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁,上图就是刚刚蒸好的。

香酥排骨蒸土豆,撒上葱花,出锅

15. 撒上葱花,出锅

香酥排骨蒸土豆,排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使的土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香,而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。说到这里要顺便提一下,香酥排骨。不是说蒸出来口感很酥脆,是指排骨蒸出来很酥软,酥烂的意思。

16. 排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使的土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香,而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。说到这里要顺便提一下,香酥排骨。不是说蒸出来口感很酥脆,是指排骨蒸出来很酥软,酥烂的意思。

小贴士

  1. 一定要放蒸锅蒸,不要放在饭锅上蒸,饭锅蒸汽量太少,打不到要求,做出来的不会酥烂,还有就是明明要炸的你用平底锅煎,那么效果肯定会不一样,再三强调一定要按照菜谱做。肯定成功
菜谱创建于:2019年07月10日 23:03

应季菜肴

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