彩色广式肠粉
广式肠粉，是源于广州西关的传统小吃。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
195 菜谱
19749 粉丝
192 关注
食材
- 肠粉：
- 白鲨肠粉 25克
- 水 80克
- 鸡蛋 4个
- 台湾烤肠 6个
- 白芝麻 适量
- 豌豆 适量
- 青菜 适量
- 酱汁部分：
- 植物油 适量
- 干香菇 两朵
- 小红葱 一个
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 120克
- 老抽 5克
- 蚝油 18克
- 鸡精 6克
- 糖 40克
- 水 130克
- 玉米淀粉 适量
步骤
1. 今天我用白鲨四色肠粉来做广式肠粉。
2. 准备称量出每个颜色25克的肠粉。
3. 每个颜色加入80克的水搅拌均匀
6. 炒锅放入适量的油，加入切好的小红葱、大葱、姜、香菇。
7. 中小火炒至微微发焦
9. 酱汁一次可以多做一些。装在无水的密封杯或碗中冰箱保存可以用很久。干料不要扔可以浸泡在酱汁里一起保存。 留下一部分酱汁，用少许的水淀粉勾芡，一定要薄薄的勾芡，不要太厚。
10. 蒸盘刷上一层薄薄的油。
11. 倒入粉浆，放入蒸锅。
12. 看到粉浆定型迅速倒入蛋液、豌豆、烤肠丁。盖上锅盖大概蒸1分钟。
13. 表面鼓起大气泡即可。用刮刀取出肠粉。依次做完全部，每一碗的粉浆，八寸模具可以做两个。刚好两人食用。
14. 肠粉切块淋上酱汁、撒上白芝麻。
15. 好吃😋的肠粉，关键秘诀在于选择的肠粉。好的肠粉调出来的米浆才会又薄又滑又有韧劲。
16. 当好的肠粉遇上好的酱汁，简直就是要命了，一口咬下去又鲜又香！
小贴士
- 大火🔥蒸制 肠粉
菜谱创建于:2019年07月23日 06:20
