陕西油泼面

陕西油泼面

与江南面的细腻不同,油泼面简单大胆,没那么多花式和浇头,宽宽的手擀面撒上辣子,热油一泼,趁着腾腾热气拌起来,两面沾上满满的拌料送进嘴里,让你拍手称快,直呼过瘾。既然馋虫已经被勾起来了,又不能马上飞去陕北,不如我们自己在家做一碗油泼面啊! 炎炎盛夏,冒着热汗呼噜噜吸溜溜来一碗热腾腾的油泼面,过瘾!

沙小囡

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食材

  • 面粉 200克
  • 1段
  • 油菜 50克
  • 2瓣
  • 辣椒粉 1勺
  • 花椒粉 少许
  • 适量
  • 食用油 适量

步骤

陕西油泼面,准备食材。

1. 准备食材。

陕西油泼面,面粉中加少量盐,这样和出的面会更有筋骨。

2. 面粉中加少量盐,这样和出的面会更有筋骨。

陕西油泼面,在面粉中少量多次加入清水,用筷子搅拌成雪花状。

3. 在面粉中少量多次加入清水,用筷子搅拌成雪花状。

陕西油泼面,揉成光滑的面团,将和好的面团盖冷布或保鲜膜醒20分钟,然后再揉,再醒,反复2、3次(特别注意:和面时水要一点一点的加,不要一次加够,那样的话煮出的面会糯,口感不劲道。)将醒好的面切成大小合适的面剂。

4. 揉成光滑的面团,将和好的面团盖冷布或保鲜膜醒20分钟,然后再揉,再醒,反复2、3次(特别注意:和面时水要一点一点的加,不要一次加够,那样的话煮出的面会糯,口感不劲道。)将醒好的面切成大小合适的面剂。

陕西油泼面,在面剂外面均匀抹一层薄油,搓成小长条。

5. 在面剂外面均匀抹一层薄油,搓成小长条。

陕西油泼面,抹好油,搓好的面剂放在盘中,盖上保鲜膜,再醒15-20分钟。

6. 抹好油,搓好的面剂放在盘中,盖上保鲜膜,再醒15-20分钟。

陕西油泼面,取一条面,在案板上按扁。

7. 取一条面,在案板上按扁。

陕西油泼面,用擀面杖擀薄两边。

8. 用擀面杖擀薄两边。

陕西油泼面,如图,擀成中间厚两边薄的长条。

9. 如图,擀成中间厚两边薄的长条。

陕西油泼面,然后拉起长条的两端,抻开,醒好的面会很容易抻开,且不易断。3厘米宽的裤带面完美显现。

10. 然后拉起长条的两端,抻开,醒好的面会很容易抻开,且不易断。3厘米宽的裤带面完美显现。

陕西油泼面,开水下锅后,像煮饺子那样,点两次水,三个开,就好了。

11. 开水下锅后,像煮饺子那样,点两次水,三个开,就好了。

陕西油泼面,煮好之后控水捞出面,将小青菜烫熟。

12. 煮好之后控水捞出面,将小青菜烫熟。

陕西油泼面,切好葱花,蒜末,准备好辣椒粉和花椒粉。

13. 切好葱花,蒜末,准备好辣椒粉和花椒粉。

陕西油泼面,将面和青菜沥水捞入碗中,加适量盐,鸡精,味极鲜酱油,醋。

14. 将面和青菜沥水捞入碗中,加适量盐,鸡精,味极鲜酱油,醋。

陕西油泼面,在上面放入葱花, 蒜末, 少许盐,鸡精 辣椒粉,花椒粉。

15. 在上面放入葱花, 蒜末, 少许盐,鸡精 辣椒粉,花椒粉。

陕西油泼面,锅里热油,油烧至8成热。

16. 锅里热油,油烧至8成热。

陕西油泼面,拿个勺子舀着热油泼把油浇到葱花蒜末辣椒粉和花椒粉上,这时辣椒粉和蒜末被热油一烫吱吱作响,香味立刻扑面而来。(建议不要直接泼 这样主要是控制不好油量,还有就是不均匀)

17. 拿个勺子舀着热油泼把油浇到葱花蒜末辣椒粉和花椒粉上,这时辣椒粉和蒜末被热油一烫吱吱作响,香味立刻扑面而来。(建议不要直接泼 这样主要是控制不好油量,还有就是不均匀)

陕西油泼面,啥也不说咧,看馋万人的油泼面来咧~~

18. 啥也不说咧,看馋万人的油泼面来咧~~

陕西油泼面,拌起来,开吃!

19. 拌起来,开吃!

陕西油泼面,嘹咋咧!

20. 嘹咋咧!

小贴士

  1. 面条成败的关键必须是手擀,另一方面宽面条与调味料的接触越面大吃起来越够味,而且油泼面不带汤,如果是细面容易变成一坨没有嚼头喔。
菜谱创建于:2019年08月14日 11:49

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