五香炸酥肉

五香炸酥肉

芹意

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食材

  • 猪梅花肉500g
  • 酱油(腌料)2大勺
  • 盐(腌料)1/2小勺
  • 五香面(腌料)1小勺
  • 糖(腌料)1/4小勺
  • 花椒水(腌料)2大勺
  • 葱姜(腌料)
  • 面粉(炸糊)80g
  • 干淀粉(炸糊)80g
  • 盐(炸糊)少许
  • 啤酒(炸糊)200ml
  • 鸡蛋(炸糊)

步骤

五香炸酥肉,1小勺花椒用4大勺沸水冲泡,冷却至室温,猪梅花肉切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片

1. 1小勺花椒用4大勺沸水冲泡,冷却至室温,猪梅花肉切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片

五香炸酥肉,肉片放进大碗,加入所有腌料,手抓匀,腌制3小时以上

2. 肉片放进大碗,加入所有腌料,手抓匀,腌制3小时以上

五香炸酥肉,面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗,加入啤酒,搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

3. 面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗,加入啤酒,搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

五香炸酥肉,将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀

4. 将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀

五香炸酥肉,热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热,下肉片,并略调小火候,保持油温

5. 热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热,下肉片,并略调小火候,保持油温

五香炸酥肉,炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片

6. 炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片

五香炸酥肉,继续加热锅中的油,至8、9成热,下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆

7. 继续加热锅中的油,至8、9成热,下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆

五香炸酥肉,捞出肉片,吸去多余的油脂,切件装盘,即可

8. 捞出肉片,吸去多余的油脂,切件装盘,即可

小贴士

  1. 标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml。
  2. 做炸货,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。
菜谱创建于:2014年06月22日 06:14

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