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鲅鱼

鲅鱼

鲅鱼的家常做法,共“130”个相关菜谱
  1. 鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】
    作者:加油小雯
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    鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】
    我家这儿有个习俗,每年开春,女婿要买头春鲅鱼送丈人(丈人=岳父)。这习俗是由一个传说而来的,说古时候有个女婿家里穷,但是很好学,他丈人就打渔卖鱼供女婿上学。终有一日,女婿上京赶考,考了个状元回来。为报答丈人的恩情,每年春天都会买鲅鱼送丈人。慢慢的周围的女婿也跟着学起来,买鲅鱼孝敬丈人。所以啊,我们这里生闺女的,大家都会说:“哎呀,可以回家垒鲅鱼池子咯!” 这不又是一年春,新鲜鲅鱼上市了。本地鲅鱼会比其他地区的鲅鱼稍微晚一点儿,四月底才大批量上市,市场上随处可见小年轻们咧着嘴提留着大鲅鱼。谈恋爱的时候,我家先生给买了条十斤的大鲅鱼送我爹,这倒乐呵了我娘,切了几块送我姥爷家去,说是外甥女婿孝敬的。这倒勾起我儿时的回忆,那时候俺爹还是帅气的小伙儿,没有肚子没有肥肉,一身muscle,每年这个时候就提留着两条小鲅鱼带着我和我娘去姥姥家开火。 大鲅鱼好像是被我们这批七零八零后的女婿给捧起来的,当然现在已经到了九零后了。大到十几斤,小到四五斤的鲅鱼,都是年轻小女婿的首选,当然越大越体面!我家先生买了大鲅鱼后,特意让他放慢步伐在我娘家楼下慢慢走,显摆显摆,咳咳。因为毕竟不是每个女婿都买鲅鱼孝敬丈人,只有好女婿才能做到。 鲅鱼,两斤以上的才好吃,这是我娘说的。也确实如此,两斤以上的鲅鱼肉厚骨香,特别是肚腩那里,特别香。炖鲅鱼,用鲅鱼头、肚腩和尾;煎鲅鱼,用鲅鱼身子;汆汤,用鲅鱼脊背。所以,鲅鱼的不同部位,可以变换成多种吃法。 先说说煎鲅鱼。煎鲅鱼要用新鲜的鱼,越新鲜越好吃。清水略微冲洗,斜切成片,撒点儿盐,裹了薄薄的一层蛋液,两面煎到金黄就可以了。可以撒点椒盐,一定要趁热吃,肉特别嫩,味道特鲜美,千万不要等到凉了,鱼肉就变腥了。 然后说说炖鲅鱼。炖鲅鱼要入味才好吃,所以用头、肚腩、尾巴那些部位比较容易入味。我爹说他以前在渔民家吃炖鲅鱼,直接用海水冲洗,然后黄豆酱下锅爆香扔进去一整条鱼,加满水柴火火炖,鱼很快就熟了,把鱼盛出来汤不要了,特好吃。我听着是直流口水啊,咱没那些家把什,用铁锅炖也是美美的。 最后是汆鲅鱼丸子汤。鲅鱼丸子汤要选择大鲅鱼,这样肉好剔。有的用刀粗略剁几下,吃肉的纤维感,有的就细细绞烂吃它的弹牙感。我是属于后者,用料理机绞烂,不停搅拌至上劲儿,那丸子汆出来可弹可弹了!
  2. 红烧鲅鱼
    作者:辛墨墨的小食光
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    红烧鲅鱼
    以前做鱼经常被我搞得稀巴烂,但这道红烧鲅鱼应该是我做的还不错的,因为先裹了一层淀粉,所以在炖的时候没破皮也没烂掉,成品色泽诱人、肉质鲜美,味道还是相当不错的,孩子特别喜欢,吃完一碗饭居然又添了一碗,直呼太好吃了!
  3. 红烧鲅鱼
    作者:黑牡丹
    10547 503
    红烧鲅鱼
  4. 酱汁煎鲅鱼
    作者:珊妈
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    酱汁煎鲅鱼
    酱汁煎鲅鱼是一道菜名,是鲅鱼的一种做法,鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
  5. 鲜美无比的鲅鱼饺子
    作者:月色家的小厨房
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    鲜美无比的鲅鱼饺子
    最爱吃鲅鱼饺子,从小吃到大的美食,而且是饺子馅里我最喜欢的馅,木有之一哟,鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
  6. 鲅鱼丸子汤
    作者:hb俗人
    3789 184
    鲅鱼丸子汤
    自己做的鱼丸,汤鲜味美,营养健康
  7. 香酥茄汁鲐鲅鱼
    作者:祯祯宝贝
    3031 118
    香酥茄汁鲐鲅鱼
    鲅鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质,主要是钙质等营养元素。鲅鱼有补气平喘止咳作用,长期食用对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神健脑和防衰老等食疗功效,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定辅助作用。
  8. 五香熏鲅鱼
    作者:食肆巷子
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    五香熏鲅鱼
    鲅鱼刺少肉多,油炸之后的鲅鱼,饱吸浓厚的料汁,再加以五香粉,其形成的独特之味和吃口,大为家人所喜爱。做法虽然简单,我却反复试做了几次,才觉得满意。分享给大家,仅仅做为参考吧!
  9. 最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子
    作者:月色家的小厨房
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    最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子
    记忆中印象最深的是老爸做的鲅鱼包子,记得我小的时候、我们家每个礼拜天都会吃饺子和包子、每次都是老爸和馅、老妈擀皮、然后是老爸包、老爸包的包子那是相当漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃包子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼包子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底哟……
  10. 蒜香烧鲅鱼
    作者:专业吃货小白
    2139 65
    蒜香烧鲅鱼尾
    老妈老爸给准备的鱼,千里迢迢背回来的,一直没舍得吃,放的有点久,清蒸清炖都不太适合了,就做红烧吧。爱蒜香,稍微改了一下做法,多了浓郁的蒜香味儿,好吃。 做法分享如下,供大家参考。
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