炒那些菜不能放蚝油？没有蚝油可以用什么代替？

话题: 蚝油调料

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梨味

2019年09月17日 11:33

蚝油一般可以用来炒口味比较清淡的青菜，可以给菜肴提鲜增味，如果是炒一些口味比较重的菜，或者是其他调料比较多的菜，就不宜放蚝油了，不仅会导致口感变差，也会让蚝油的鲜味被掩盖掉，大大减少了蚝油的作用。

另外，制作甜味的菜肴，一般不需要放蚝油，因为蚝油含有一定的盐分，放入甜味菜肴中，味道会比较奇怪。

蚝油其实是很百搭的，做大部分的菜都可以用蚝油来调味。在做炖肉、炖鸡和红烧鱼等菜肴时，加入蚝油，可以让味道更鲜美可口。另外蚝油还可以用来凉拌、炒菜和拌馅。用蚝油做菜时，要注意最好在出锅之前放蚝油，如果时间太长、加热过度，就会影响到蚝油的鲜味和香味。

蚝油可以用鲍鱼汁代替。

牡蛎干加味精，用油炒锅后，加水煮成汁，就可以代替蚝油了。

酱油、汤、盐的混合物可以调制出蚝油类似的颜色和口味。

如果只是需要鲜味，可以用鲍鱼汁加其他干制海产品熬煮成汤汁，可代替蚝油。

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