油泼肉臊子扯面
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食材
- 猪颈背肉 1块
- 鲜面条 1把
- 油菜 几颗
- 绿豆芽 1把
- 蒜 几瓣
- 辣椒面 少许
步骤
1. 猪颈背肉切碎，加生抽，老抽，黑胡椒粉，淀粉腌制20分钟，豆芽和油菜炒熟备用，蒜拍碎切丁；
2. 锅里热油，加葱姜炝锅，倒入腌制好的肉碎炒熟即可；
3. 面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜，撒辣椒面，和拍碎的蒜；
4. 锅里热油，加花椒炸出香味，捞出不要，把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上；
5. 拌入炒好的肉臊子，根据口味调入醋和香油迅速拌匀即可。
小贴士
- 肉臊子可一次多做，放冰箱冷藏，每次煮好面拌上即可。省时省力；
- 买的或者自己做的鲜面条，可分成一份或者两份量入冰箱冷冻，吃时直接放锅里煮熟，鲜面条的口感与干面条是不一样的；
- 一定要热油浇在辣椒面和蒜上，利用热度逼出辣椒香和蒜香，然后迅速拌匀，让辣椒沾满每根面条。
菜谱创建于:2011年11月11日 10:55
