蜜汁香料烤鸡
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食材
- 小个的整鸡 1只(约900克)
- 腌料：新鲜柠檬汁 1大勺(15ML)
- 植物油 1大勺（15ML）
- 盐 1/2小勺（2.5ML）
- 孜然粉 1/2小勺（2.5ML）
- 辣椒粉 1/2小勺（2.5ML）
- 生姜粉 1/2小勺（2.5ML）
- 白胡椒粉 1/2小勺（2.5ML）
- 新鲜香菜末 2大勺（30ML）
- 蜜汁：麦芽糖 30克
- 清水 30克
步骤
1. 将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部;
2. 接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来;
3. 将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离;
4. 一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下;
5. 把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子;
6. 把鸡腿从划开的口子处穿过（做未能5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）;
7. 最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）；
8. 准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁；
9. 鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时；
10. 腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下；
11. 烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。
