1. 羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水；
2. 锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水；
3. 葱姜蒜洋葱分别切一下，不用切的小小的，大块的就行；
4. 盘子里的这些调料是需要下锅炒香的，而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的；
5. 锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香；
6. 放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色；
7. 加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟；
8. 出锅前依个人口味轻重加盐调味。
