抹茶淡奶油戚风蛋糕
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食材
- 全蛋 3个
- 低粉 40克
- 抹茶粉 5克
- 细砂糖 15+30克
- 淡奶油 50克
步骤
1. 准备好材料。
2. 分离蛋白和蛋黄，蛋白要放入无水无油的容器中。
3. 蛋黄里加入15克细砂糖。
4. 混合均匀。
5. 放入淡奶油。
6. 混合均匀。
7. 筛入低粉和抹茶粉。
8. 混合均匀。
9. 蛋白打成粗的鱼眼泡，放入30克细砂糖的三分之一
10. 接着打成细细的泡的时候在加入三分之一细砂糖。
11. 蛋白打成湿性发泡，提起打蛋器形成一个弯弯的尖角放入剩下的细砂糖。
12. 接着把蛋白打成干性发泡。
13. 把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里混合均匀。
14. 把混合好的面糊放入剩下的蛋白里。
15. 用翻拌的手法混合好面糊。
16. 倒入模具，在桌子上震几下，振出大气泡。
17. 放入预热好上管145度，下管150度的烤箱40分钟左右烤熟。
小贴士
- 蛋白一定要放入无水无油的容器中。
- 混合蛋黄糊放入面粉的时候不要过度搅拌，以免面粉出筋影响成品口感。
- 混合蛋黄糊的时候可以把蛋白冷冻保存，更利于打发。
- 分三次放入细砂糖更利于蛋白的打发。
- 混合面糊的时候一定要注意手法，不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。
菜谱创建于:2015年12月11日 15:58
