干锅蒜香排骨
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食材
- 小排
- 酱油
- 料酒
- 干辣椒
- 醋
- 大蒜
- 青椒
步骤
1. 准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
3. 排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
5. 烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6. 一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
8. 一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9. 新鲜的青椒去籽洗净备用。
10. 切好的青椒块放进小排里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11. 排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了。
12. 非常细腻而且香纯可口，嚼起来回味无穷呢！
菜谱创建于:2015年12月21日 10:39
