椒麻手撕鸡

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食材

  • 鸡腿肉 适量
  • 青红椒 适量
  • 青花椒 适量
  • 葱姜 适量
  • 麻油 适量
  • 藤椒油 适量
  • 鲜酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 盐 适量
  • 香菜 适量

步骤

椒麻手撕鸡,洗净的鸡腿上划几刀，冷水下锅，同时放入大葱和老姜片，开大火烧开

1. 洗净的鸡腿上划几刀，冷水下锅，同时放入大葱和老姜片，开大火烧开

椒麻手撕鸡,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>几少许盐

2. 加入料酒几少许盐

椒麻手撕鸡,转中火，将锅内的泡末打出

3. 转中火，将锅内的泡末打出

椒麻手撕鸡,继续中火，置至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9601'>鸡腿肉</a>彻底熟透，可用筷子插入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9601'>鸡腿肉</a>内，取出未见血水即可捞起

4. 继续中火，置至鸡腿肉彻底熟透，可用筷子插入鸡腿肉内，取出未见血水即可捞起

椒麻手撕鸡,捞起的鸡腿肉立即放进事先准备好的冰水中冰镇

5. 捞起的鸡腿肉立即放进事先准备好的冰水中冰镇

椒麻手撕鸡,然后撕成小条备用

6. 然后撕成小条备用

椒麻手撕鸡,锅内入适量香油，下入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138096'>青花椒</a>小火煸出香味

7. 锅内入适量香油，下入适量青花椒小火煸出香味

椒麻手撕鸡,在鸡肉中调入步骤7的花椒油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10367'>藤椒油</a>

8. 在鸡肉中调入步骤7的花椒油、麻油、藤椒油

椒麻手撕鸡,依次加入鲜酱油和盐

9. 依次加入鲜酱油和盐

椒麻手撕鸡,将其拌均

10. 将其拌均

椒麻手撕鸡,然后加入青红椒丝及大葱丝

11. 然后加入青红椒丝及大葱丝

椒麻手撕鸡,拌匀，盛盘，点缀上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>即可上桌享用

12. 拌匀，盛盘，点缀上香菜即可上桌享用

小贴士

  1. 鸡腿处理过程中可先将鸡腿去骨再进行下一步的制作。这里呢晴天犯了个懒，直接在鸡骨缝边上划了几刀，一样入味快熟
  2. 如果你觉得藤椒油足够增添这道菜的麻香味儿，也可省去步骤7的制作
  3. 因为在煮鸡腿时已适当加了少许盐，再拌至过程中又有鲜酱油，所以最后调味时一定要适当添加盐的用量
菜谱创建于:2015年12月21日 13:50
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