家庭版宫保鸡丁
宫保鸡丁由鸡丁、花生米、干辣椒等炒制而成，鲜香细嫩，辣而不燥，由于鸡肉外裹了一层水淀粉后，快炒即熟而肉嫩。 那么宫保鸡丁是怎样得名的呢？传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。 宫保鸡丁已经名扬世界，但是对于家庭来说，适合自己口味的还是最好的，所以我做的这道这能称为伪版，所以路过的也别拍砖，如果您觉得不和口味，请根据自家需要增减调料吧。
57 菜谱
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食材
- 鸡腿 (2个)
- 干辣椒 (一把)
- 花椒 (一勺)
- 姜 (少许)
- 蒜 (3瓣)
- 酥花生 (一大把)
- 红油 (一勺)
- 大葱 (适量)
- 酱油 (一勺)
- 香醋 (一勺)
- 糖 (一勺)
- 黄酒 (少许)
- 盐 (少许)
- 水淀粉 (少许)
步骤
1. 鸡腿肉起骨用刀背稍微敲松然后切1.5cm左右的小块
3. 搅拌匀腌制15分钟
4. 调料放入碗中兑成汁待用
5. 热锅冷油加一勺的红油
6. 然后加入花椒和辣椒段炒香
7. 加入姜蒜片继续煸炒片刻
8. 放入腌制好的鸡肉继续翻炒至变色
9. 倒入调料汁快速翻炒均匀
10. 最后撒入花生米和葱段，关火拌匀即可
小贴士
- 这道菜是一气呵成的，所以调料汁要事先备好并且快速翻炒
菜谱创建于:2015年12月30日 11:38
