法式棕色高汤
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食材
- 鸡骨/鱼骨/小牛骨/牛骨等（任选）
- 西芹（蔬菜）
- 洋葱（蔬菜）
- 胡萝卜（蔬菜）
- 白葡萄酒
- 欧芹（香料）
- 大蒜（香料）
- 丁香（香料）
- 百里香（香料）
步骤
1. 烤箱预热190摄氏度。将选用的骨头平铺在烤盘上，放入烤箱烤制至深棕色，通常需要1小时。也可以在烤制前，在骨头上刷上少许油
2. 把烤好的骨头放入汤锅中，加入足量的冷水以覆盖住骨头
3. 倒出并保留烤盘中的剩油。在烤盘中加入少许白葡萄酒（约1/4杯）或一些水，加热溶解烤骨头时产生的焦黄物质，一并倒入汤锅
4. 水煮沸后，改小火煨炖，撇去浮沫
5. 在烤盘中加入蔬菜（洋葱、西芹和胡萝卜）和之前的剩油，放入烤箱烤至棕色
6. 将番茄酱或番茄制品加入蔬菜中，继续烤至深棕色。（这步也可以省略，直接将加入高汤中）
7. 将香料包和烤制过的蔬菜加入高汤中， 后续步骤等同白色骨高汤。对于炖煮时间较长的骨高汤，也可以选择在最后2-3小时才加入蔬菜。
菜谱创建于:2016年01月13日 11:20
